摘 要：通过研究中国传统文化和对在传统文化元素影响下的现代中式餐具，由“形”和“意”两方面着重分析中国传统文化与现代中式餐具设计结合的有效途径。并综合现代设计理念分析和研究时代发展的需求，最后以设计实践引入，论证现代中式餐具设计中引入传统文化元素的意义与方法。
关键词：中式餐具；传统文化元素；产品设计
中图分类号：TS972.23 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2015）29-0036-02
“美食不如美器也”，这是袁枚在《随园食单》中说的一句名言，这句话通俗的可以理解为对餐具的重视，甚至从进食的享受角度上认为餐具比食物本身更重要。作为中国饮食文化的重要载体，餐具设计应该设计独特，能更好地体现中国传统文化的精髓与内涵。就目前所能获取的资料来看，现有的对现代中式餐具设计进行研究的成果主要集中在设计作品方面，综合运用历史学、美学、造型设计原理等理论对中国传统文化与现代中式餐具设计相结合研究的理论成果则寥寥，且很少从内在联系角度对中国传统文化与餐具设计来进行深入探讨的。本文以传统文化为切入点，论述现代中式餐具设计的文化传承与创新设计的方法，可以深入地探讨传统文化如何融入到现代设计中。
一、传统文化引入现代中式餐具设计的意义
虽然中国传统文化是祖先留给我们的宝贵遗产，但随着时代的发展，现代时尚元素的流行，对我们的中式餐具器型以及装饰有不少的影响，是丢掉传统还是延续传统？就中式餐具而言，传统文化元素的引用方式有其重要的意义及必然性。
在经济全球化，物质富足的今天，设计的目的除了达到“用”的效果以外，还需要对精神愉悦提升附加值。以民族文化为本位的战略思想日益受到重视，引入传统文化元素到餐具中，是市场发展的必然。设计不仅是设计造型、表面装饰，更重要的是对文化的再设计，即利用自己本民族的传统文化定制有自己特色的现代中式餐具。再则，中国传统文化中强调追求人的精神与万事万物和谐统一的审美价值，也与今天的工业设计以人为中心的设计哲学精神内涵一致。所以，引入中国传统文化到餐具设计中，可以说是“古为今用”最好的理由。
二、现代中式餐具设计中存在的问题
（一）市场调研情况分析
为了更精确的调研现代中国人使用最多的瓷质餐具市场的情况，笔者特地去江浙沪一带最大的瓷器集散地——景德镇进行了市场调研。在走访过程中，我们发现许多问题：
造型陈旧，这是最多见的问题。虽然餐具需要完成它的容器功能，但是一成不变的餐具造型大部都在沿用传统的形制，这与现代社会追求个性化设计的需求相左，不能很好的满足市场需求。装饰单调，花面更新慢，虽然也有一定的图形色彩的变化，但是大部分的店家所卖的餐具都是大批量流水线生产的陈旧图案与色彩，店里售卖的餐具让人都感觉似曾相识。缺乏量身定制的餐具设计店，大众即使有这种需求也只能选择现成的整套餐具。陈设型餐具十分稀少，创新意识不强，个性化产品稀少，或者一家有新设计，家家抄袭，无法长久保持独特性。
（二）用餐场所调研分析
经调研公共场所使用餐具的情况，也发现许多共同的问题：
1.忽略“美食配美器”。一些知名的餐馆饭店，虽然环境高档考究、菜品口味有特色，可餐具却是形制再普通不过的瓷器，或者为了节约成本就以统一消毒的白瓷餐具替代。完全忽略了中国传统饮食文化中“美食配美器”这一基本原则。
2.西式餐具“中”用。在一些以星级为标准的酒店餐厅，更是直接抛弃中式传统餐具的使用，直接选用西餐餐具。西式餐具从形制材料，都是与西方人餐饮文化息息相关的，与西方餐桌文化步步相配。又怎么能用西餐的餐具来衬托中餐的饮食文化呢？
3.风格定位不准确。还有一些个性化的餐馆，虽然也意识到“美器”对“美食”的重要性，但在繁杂的市场上并没能选择到很合适的符合餐厅定位的餐具。比如笔者曾经在承德一家定位传统宫廷美食的酒店就餐，餐厅装饰金碧辉煌，雕梁画栋，但是他们的餐具居然是看起来非常具有乡土气息的粗瓷餐具，上面还印着诗词。餐具的文化，是要从材料、器型、装饰纹样、色彩等多方面综合而体现的。粗瓷餐具虽然也有中国传统特色，却是平民百姓常用的，与餐厅的定位——精致的宫廷菜又如何相配呢？
（三）中国传统文化在现代餐具设计中衰落、偏差的原因分析
作为中国几千年餐饮文化的介质，中式餐具经历了历史的洗礼发展到了现在形式、材料、装饰风格的多元化现状，但是在传统文化元素的使用上却走上了偏差，分析其原因：
1.时代特征：中国传统餐具深受儒家和道家思想的影响，形成了一种工艺精湛、装饰精致、耐人寻味的文化体系，具有鲜明的东方艺术风格特点，但这类餐具往往不能符合现代工业批量生产的模式。而现代人的家庭结构、进餐方式也与传统有了很大的变化，传统餐具也不能完全满足现代人的生活需求了。
2.外来文化的影响：近代以来，西化的生活方式一度被认为是最时尚最先进的理念，而遗留下来的传统文化则被视为落后腐朽的产物。随之而来的全球西化，从建筑到服装，从器物到家具，西方文化的影子无处不在。具体到中国人日日使用的餐具上，也被外来文化同化的相当厉害。
3.传统文化使用认识的偏差：在日益强调民族化的今天，传统文化又重新引起人们的重视。就现代餐具市场的现状而言，市面上亦有了很多仿古餐具。大部分的餐具只是一味的仿古，并没有新意，且大多只停留在仿制这一层面上，虽然有一些餐具是经过设计的，但设计显的并不成熟，无法推敲。还有一种是符号化运用，它是把传统的某个东西或简化或变形或肢解后作为符号应用到餐具设计中，这些都是对传统文化肤浅的理解与简单的模仿。
从以上现象可以看出，完全传统的餐具不适合现代已实现机器化批量生产的需求。其次，在设计方面也缺乏对传统餐具和现代餐具贯通的人才，要么对传统餐具原样照搬，或是把中西文化生硬拼凑。再加上由于文化断代，年轻人对传统文化认识不够，认为传统餐具繁琐不适合现代饮食习惯，从而全盘接受西式餐具，造成了现在中式餐具抑或陈旧、抑或西化特征的现状。
三、传统文化元素在现代中式餐具设计中的运用
中国传统文化在餐具设计中的运用可分为两个层次：第一层是简单的复制、拼接；第二层则是运用中国传统文化的内涵——“意会”，这才是真正的运用。需要设计师本身对于中国文化有深刻地理解和深厚的积淀，捕捉其中的设计内蕴，使这种独具魅力的特殊气质贯穿于现代餐具设计之中。
（一）明确传承与发展的关系
具有中国传统文化韵味的餐具要创新发展，要对中国传统餐具的造型规律、制作工艺、文化内涵等进行深入地系统地研究，并且要通过长期的实践印证，对中国传统餐具的文化理解才会深入和透彻，即所谓继承；中华民族有无数传统象征符号，我们不能简单粗暴的直接运用传统符号到餐具造型上，而是将这些传统文化符号的特征提取加以变形、或改变位置后概念组合。这种手法使现代餐具具有与传统文化的关联，会让人意识到历史的延续性，引用后的传统文化来源于过去但又经过新的处理，是属于当代的。其后要综合现代餐具设计理念去分析和研究时代发展的需求，将传统文化中精华的部分予以保留和弘扬，对不足之处进行改良与创新，这样我们才能设计出具有精神上继承的现代餐具艺术，才能让传统文化在时代变化中不断发展，才具有持续的生命力。
（二）传统文化元素在形态上的运用
1.形制。在古代中国的陶瓷餐具设计中，造型的转变往往受到时代的影响，从而成为具有时代特征的审美表达。如魏晋南北朝时期的餐具造型清瘦秀丽，纹饰受到西域文化和外来佛教的影响而具有异域风情。从唐代开始餐具在形制上变得更多样，如碗的造型除花瓣口、唇口、卷沿外，还出现了小圈足碗、直唇大碗等。宋代餐具制造往精美方向发展，瓷质上有青、白瓷之分，造型上既有时尚的挺拔秀丽，也有仿古的青铜式样。这些不同历史时期丰富多彩的餐具形制可以成为我们今天设计的借鉴对象。
2.哲学思想。餐具形态的本质也就是实在的物质性与人的精神性的统一。只有当餐具形态所具备的文化意义与它的物质功能及人的审美需求和饮食文化相一致时，其形态的设计才是成功的。
国人崇尚和谐，和谐是中国文化的根本，是为了达到一种平衡。根据中国传统饮食方式需求，一般整套餐具包括多种器具，由于使用功能的不同而具有不同的造型，如盘、碗、筷、调羹、汤锅等多种容器，即使同样功用的器具也可具有各异的造型形式。优秀的餐具配套应该是各个器具通过同一元素形成有机配置，再根据不同功用而改变器型，从而构成差异与统一并存的和谐美。这种整套造型的统一说起来很容易，但是应用的时候变化非常多，要在完成餐具功能的基础上从造型特征上寻求一致、协调，而不是为了追求造型统一把器型都做成一样，缺乏变化。
老子曾经说“少则多，多则感”。就是说在造物上我们应该追求“大象无形”的境界，应该以最少的设计与变化，来获得最大的功能满足。与西方提倡的“少就是多”这一简洁的观念相似。餐具设计最基本的要求是实用性，造型受到功能效用在一定程度上的制约，如：杯的大小要保证合适的容量，碗大小高矮的要适合于人单手抓握。餐具上的装饰必须符合造型，结构单纯明确，线形清晰流畅，使整体造型的完整、风格一致。
（三）传统文化元素在色彩上的运用
色彩设计要与餐具的造型特征、功能、装饰风格等相统一，并注重色彩的情感联想，借以增进人的食欲，改善就餐氛围。中国传统色彩既追求强烈明快、喜形于色的对比，又讲究色彩的和谐统一，色彩的整体效果既艳丽明快又赏心悦目。我们可以借鉴运用色彩的民族文化象征，通过色彩处理表达出设计蕴意。比如在中国传统的青花瓷器的群青和白色相间的色彩表现，景泰蓝器皿的艳丽配色特征，粉墙黛瓦的江南建筑特有的黑白配色等都可以作为传统色彩搭配的方式成为色彩的传统文化借鉴。
（四）传统文化元素在材质上的运用
从餐具的发展史上来看，材料的应用丰富而多样：天然材料的有竹、木、玉、象牙等；而人造材料的陶、青铜、瓷、珐琅、玻璃等也不断的丰富和完善我们饮食器物文化。传统上中国人从自然和谐的观念出发，自古就重视材料的自然特色，木、竹等作为自然材料，天然、轻巧，加工方便，制成餐具则给人温暖、宁静的感觉。从现代设计角度来看，木头、竹子等自然材料应用也迎合了现在绿色设计的一些主张。另外瓷也是一种非常有中国特色的材料，在餐具选材中有天然的优势。材料的混合搭配在历史长河的餐具设计中，也是选择非常广泛的。如：金属与陶瓷的搭配、竹与木的搭配、木与陶瓷的搭配等屡见不鲜。恰当的运用材料独特的肌理，或不同材质之间组合的对比及互补，将使餐具更具丰富的视觉表情。
（五）传统文化元素在纹样上的运用
除了传统造型的运用之外，传统文化元素的装饰在餐具设计中也起到举足轻重的作用。这里所说的装饰，主要指传统纹样和传统绘画。传统餐具的纹样装饰手法种类繁多，大部分为复杂的大多带有富贵吉祥寓意的图案，如 “龙凤呈祥”， “事事如意”， “五福临门”、“福寿双全”等等，反映了人们对美好生活的期盼。传统的装饰图案给了现代设计师们更多的灵感与创造空间，现代餐具的装饰需要通过对传统图案图像性符号的提炼、加工、变形、重新组合，来实现对文化性、民族风格的传统工艺和时尚的完美连接。我们还应该根据中国饮食文化的特点，在纹饰的设计上，必须与食物的形状以及餐具的造型相得益彰，起到“画龙点睛”之功效。
四、总结
传统文化的形式丰富多彩， 在设计中的运用更是如此，从表象上对中国元素的简单应用， 到内涵中国民族精神的体现，层次表现不同。中式餐具设计从造型到色彩到材质都具有可继承与发展的内容。任何产品的民族性都是以自己固有的文化背景为依据的，本文通过分析传统文化在餐具设计中的切入角度，希望能够为现代中式餐具的设计走出具有传统文化特色的思路和方法。
