编者按：随着生活质量的提高，人们对食品的要求不仅仅是能吃饱，更多的要求是健康营养安全。这已经成为大众越来越关心的话题。鹧鸪作为一种稀有珍禽，以其肉和蛋的高蛋白质、低脂肪成为高级营养滋补品和野味香郁的特禽佳品。我国古代经典医学著作记载，鹧鸪有“利五脏、开脾胃、益心神”等益气滋补作用，经常食用有壮阳补肾功效。鹧鸪鲜肉的粗蛋白质含量达27%，骨软肉厚，内脏小，屠宰率在82%以上，是宾馆饭店的重要美食原料。同时，其适中的价格也吸引着相当多的消费者。鹧鸪走向大众餐桌，为养殖户带来可观的经济效益。本期《养殖天地》栏目特为读者邀请成功的鹧鸪养殖人士全面解析鹧鸪养殖技术，以期对养殖户有所帮助。
养殖优良品种——虫子鸪
虫子鸪是利用美国鹧鸪通过人工授精进行多元杂交选育而成。新选育的虫子鸪，表现出生产性能好，遗传基因稳定，适应性广，抗病力及免疫力强，饲料报酬高，繁殖率明显提高。虫子鸪具有较强的采食能力，喜食青绿饲料。由于虫子鸪抗病力极强，在饲养中只要做好免疫程序和保持饲养环境的卫生就很少生病，而且饲养管理方法也比较简单，家养驯化程度高，适合大规模集约化养殖，既可散养也可笼养。
虫子鸪集肉用、观赏、药用价值于一身。其肉质细嫩，味道鲜美适口，含人体所需的多种氨基酸。其肉蛋白质含量为30.1%，比鸡肉高10.6%；脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%；脂肪酸含量为64%，为不饱和脂肪酸。尤其含有其他禽肉所没有的牛磺酸。牛磺酸有益于儿童的智力发育。虫子鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋白质、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20%～40%），煮七八成熟食或烹调后食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。
虫子鸪外貌美丽，前额有一条带纹，横过双眼下至颈部成衣带状，胸上下部呈灰色，两翼上有多条黑色纹，嘴和脚梗红色，体长34～38厘米，体重500克左右。虫子鸪繁殖力强，年产蛋可达120～180枚，雏鸟从出壳至成鸟，仅需10～13周龄，一年可养4～5批。
饲料配合原则
在鹧鸪生产中，饲料费占全部成本费用的75%左右。合理配制饲料，用最少的饲料消耗和最低的饲料成本，获得最大的经济效益。根据饲料标准，即鹧鸪对代谢能、粗蛋白质、粗纤维、无机盐和微量元素的需要量，确定组成配合饲料的种类和比例。各类饲料配合比例大致为谷实类饲料占45%～70%，糠麸类饲料占5%～15%，植物性蛋白质饲料占10%～25%，动物性蛋白质饲料占2%～10%，无机盐饲料占0.5%～5%，添加剂占1%～2%。在鹧鸪不同生长时期喂给相应的配方饲料，有利于提高饲料利用率，促进鹧鸪生长发育。下附不同时期鹧鸪饲料配方（%）：
育雏期：黄玉米48%，小麦粉3%，豆饼34%，鱼粉12%，骨粉1%，贝壳粉1.1%，食盐0.4%，添加剂0.5%。
育成期：黄玉米50%，小麦粉5%，豆饼28%，麸皮5%，鱼粉8%，骨粉1.5%，贝壳粉1.6%，食盐0.4%，添加剂0.5%。
繁殖期：黄玉米53%，小麦粉11%，豆饼16%，麸皮9%，鱼粉5%，骨粉3%，贝壳粉2.1%，食盐0.4%，添加剂0.5%。
小贴士：配合饲料应注意的问题：①饲料的种类应尽可能多些，以保证营养物质完善，提高饲料消化利用率。②掌握本地饲料资源和价格，尽可能选当地质优价廉的饲料。③所用饲料要保证有充足的来源，使配合料具有相对的稳定性，确实需要变动时，必须逐渐进行，否则会影响采食量，并能引起消化不良，造成应激反应。④注意饲料品质和适口性，不宜饲喂粗纤维过高或皮壳过硬和变质的饲料。⑤配合日粮要混合均匀，尤其是微量元素等添加剂应先用少量饲料预混，而后再与其他饲料一起拌匀。
鹧鸪的繁育技术
一、种蛋的选择、消毒、运输
1.种蛋的选择：①种蛋应是健康无传染病的优良种鸪所产的蛋，这种蛋受精率更高。同时初生种鹧鸪开产后2周内的蛋不能入孵，因为这种蛋受精率低。②种蛋要新鲜，最好是产后一周内的蛋，存放在室温13～16℃、相对湿度70%～75%的室内。两周内的蛋也可孵，超过20天的蛋不宜做种蛋。③蛋的大小适中。鹧鸪蛋16～25克，一般平均21克， 形状为长椭圆形，长4.2厘米，宽3.1厘米，蛋呈黄白色，上面布满大小不一的褐色斑点。
2.种蛋的消毒：①福尔马林（甲醛） 熏蒸法：将内器放在孵化机中央，按14克/立方米的用量加入高锰酸钾。再按28毫升的量倒入福尔马林，即可产生气体。紧闭机门熏蒸两小时即可。②新洁尔灭浸泡法：用0.2%的新洁尔灭温水溶液（温度30℃），浸泡种蛋1～2分钟，捞起沥干即可入孵。
3.种蛋的运输：一种是纸壳箱，内用纸壳板做成小格，种蛋放入小格内。另一种是用纸壳箱填充锯末，一层一层地放种蛋。两种办法都要装紧，不要有空间，然后用打包带固定住。途中不要日晒、雨淋和过大振动，装、卸车时要轻放。
二、孵化
家养鹧鸪，主要采用人工孵化的方法繁殖。可将鸡、鸭孵化器改造后用于孵化鹧鸪蛋，蛋盘的间距为1厘米，或在原有的蛋盘底面铺一层塑料纱网，不让鹧鸪蛋掉落即可。鹧鸪的孵化期为23～24天。
1.孵化的条件和操作：
温度：鹧鸪蛋的孵化温度应根据胚胎发育来掌握。一般情况下胚龄小（孵化初期），因胚胎物质代谢处于低级阶段，本身产生的体热较少，因此，要求较高的孵化温度。随着胚龄的增大，胚胎本身产生较多的热量，孵化温度应相应降低。冬天和早春要求孵化温度较高，以后随着气温逐渐上升，孵化温度可稍低，如下表：
在相同的胚龄和季节条件下，使用平面孵化器，温度应高些。立体孵化器，因装有空气搅拌装置，受热较均匀，温度可低些。若采用分批流水入孵，可采用恒温孵化。
不论在什么条件下，鹧鸪蛋的孵化温度都应根据胚龄、季节和具体条件来掌握，使孵化温度最适宜种胚的孵化，上、下偏差在0.2℃以内，在同一孵化器内各部分的温差也应在±0.2℃以下。
湿度：孵化期湿度应掌握两头高、中间低的原则：孵化前期1～7天相对湿度55%～60%，第8～20天为50%～55%，第21～24天为60%～70%。这样有利于雏鸪出壳，因空气中的水分与二氧化碳共同作用于蛋壳，可使碳酸钙变为碳酸氢钙，使之较脆，有利雏鸪啄壳。
通风换气：孵化第3天后，胚胎需氧量逐渐增多，需要打开孵化机进气孔，不断补充新鲜空气。特别是破壳出雏时，更需要有足够的新鲜空气，否则会使雏鸪因缺氧而窒息死亡。
定时翻蛋：定时翻蛋是防止胚胎黏壳和使种蛋受热均匀的重要措施。从入孵至第20天，应每隔2～4小时翻蛋一次，第20天之后不再翻动。
照蛋：照蛋的目的就是将孵化种蛋中的无精蛋和死胚蛋及时挑出。了解种蛋受精情况和孵化操作的好坏，及时查明原因，提高受精率和孵化率。拣出的无精蛋，可自用或出售增加收入。鹧鸪蛋入孵后，一般照两次，头照在6～7天，二照在第20～21天。冬季气温低时，照蛋操作要快，避免种蛋受凉。
落盘：孵化进入第20天或21天后进行照蛋，并将胚蛋从蛋盘上取下，放入出雏盒内（俗称落盘），等待雏鸪自己破壳。出雏盘可以平放在机箱内，落盘后，机箱的进气孔应全部打开，供给充足的新鲜空气。
出雏：一般种蛋经23～24天孵化，雏鸪就可自己破壳而出。 出壳的雏鸪应留在机箱内，待羽毛干燥蓬松后（约需12小时以上），即可放进育雏保姆器中饲养。在取出雏鸪的同时，取出空蛋壳，以免空蛋壳将雏鸪套住，造成损伤或闷死。
小贴士：孵化中要注意的问题：
停电时的处理：气温较低，室温在10℃以下，停电2小时以内，可以不必采取措施，当室温在24℃以上，停电4小时以内， 可将机门密闭并缩小通气孔。若种蛋胚胎已在10天以上，停电超过4小时， 就需要倒盘并适当打开出气孔，防止种蛋超温。尤其在室温超过30℃的夏天，停电时要先打开机门，使机内温度略低一点，然后再按上述办法进行倒盘。
种蛋孵化效果分析：如果种鸪营养缺乏，饲料中缺少锰和维生素，都会增加死胚数量。通风差、温度高也会导致胚胎后期死亡率增加，剥开时可以见到蛋壳内黏液多。腹大是湿度大造成的；个体小、毛短，说明湿度低；孵化中出现蛋内水分蒸发过多，甚至发生“空蛋”、“干蛋”，是由于蛋壳破损所致。
肉鸪高效饲养规范操作模式
本模式要求达到的技术指标：用80天的饲养时间，用3.5元钱的成本，达到500克重的商品肉用鹧鸪。现将高效、快速饲养肉用鸪技术介绍如下：
一、保温方法
要养好鹧鸪保温是第一关。特别是从出壳到第六周龄的雏鸪，一定需要人工保温，因为雏鸪生活机能较差，对外界环境无法自理，只有靠人工提供适当的温度。各周龄所需温度见下表：雏鸪要进入育雏室时，首先要把育雏室的温度升高，第一周龄的雏鸪，要求室温35～36℃，以后每周龄下降1℃。同时还要注意湿度不要太大，要求湿度60%～65%， 同时还要注意室内的温度和外界温度的变化，如晴天和雨天，春、夏、秋、冬的气候变化都和室内的温度有密切的关系。还要看雏鸪的活动情况，来决定室温是冷、是热。如雏鸪出现食量减少，饮水增多，粪便拉稀，张口呼吸，远离热原，精神沉郁等现象时，说明室内温度过高，如不及时降温，容易发生呼吸道疾病或引起啄趾、啄肛、啄羽等恶癖。若雏鸪出现挤压成堆、缩颈、行动迟缓、食欲减退、饮水减少、堆集在热源处等现象时，说明温度过低，如不及时升温，易使雏鸪感冒、拉稀，更严重时会引起高度聚集压死雏鸪。要求养殖户在育雏期间，一定要勤观察雏鸪的活动表现，发现问题及时处理。
高床网上育雏煤炭炉保温方法：这是采用特制的取暖煤炭炉保温，是很经济的保温方法，很适用于规模养殖户。具体做法是：先将底层的蜂窝煤点燃后，再通过煤炭炉的进气孔通风，使煤炭燃烧，通过煤炭炉和排气铁管散发热源，使室内温度升高。室温高低，可以通过进气孔大小进行控制。但要注意室内换气，防止二氧化碳中毒或缺氧。
二、密度和鸪笼设计
用笼饲养鹧鸪，可以提高鹧鸪的饲养量，充分利用室内的空间。笼养比平养可增加3～5倍的饲养量，适用于规模养殖户。但笼养要注意密度，密度小浪费鸪笼，密度大影响鸪采食、影响鸪活动、影响鸪生长发育。所以说，鸪笼饲养放养密度很重要。鸪笼规格是：
育雏笼──每层高20厘米、宽40厘米、长90厘米
中鸪笼──每层高25厘米、宽40厘米、长90厘米
种鸪笼──每层高40厘米、宽60厘米、长90厘米
做鸪笼时，雏鸪笼六层连在一起，每层放25只；中鸪笼四层连在一起，每层放25只；种鸪笼三层连在一起，每层放2组种鸪。这种鸪笼设计的优点是：鹧鸪出笼后，把笼抬到室外，方便进行洗刷和日晒消毒。
注意事项：①雏鸪笼和中鸪笼在做的时候，每两层之间要增设一格承粪层，种鸪笼可以下设承粪层。②种鸪笼每层的笼底。都要有45°的斜面，同时笼底斜面的铁丝网要向笼框前面约延伸5厘米，将延出的铁丝网做成卷状，以便鹧鸪产蛋时自动流出落在铁丝网上。
三、开食与喂料
雏鸪出壳后第一次吃饲料，叫开食。刚出壳的雏鸪，胃肠内还有没被吸收的营养物质，在开食前一定要先饮水，后放料，并且在饮用水中加入0.05%的维生素C，或用5%的多维葡萄糖，可以预防雏鸪应急和消化不良。喂料的选择：第1周龄先喂雏鸪料或喂鸡花料；第2～4周龄用小鸪料或小鸡料；第5周龄每只每天按1克计算，分6餐喂给；3天后每只每天按2克计算，同样喂6餐。控制食量主要是防止浪费，更重要的是防止过饱，使雏鸪产生消化不良。7天后自由采食，不控制食量，以少放勤添、不浪费饲料为原则。
四、通风与换气
通风是为了保持室内空气新鲜，因为空气好坏与鹧鸪生长发育有密切的关系，特别是规模养殖，室内鹧鸪放得多，氨气重，如果不把室内的二氧化碳、氨气排除，容易发生缺氧或氨气刺激呼吸道，诱发各种疾病，轻者影响长膘，重者发病或中毒死亡，所以育雏室要注意安装通风设备。为了解决通风与保温的矛盾，在通风换气时，要注意保持温差在1～2℃内，如通风时间过长，室内温度过低， 雏鸪容易发生感冒，有的高度聚集结团，压死雏鸪。同时在换气时，注意冷气不能对准雏鸪直吹，要采取从地面进气，从屋顶排气。
鹧鸪常常见疾病和防治方法
1.新城疫
症状：自然感染潜伏期3～5天。发病后体温升高，精神不振，头颈缩回，羽毛下垂，目全闭或半闭，呼吸困难，张口喘气，常发出“咯儿咯儿”的怪叫声，停食，病鸪拉稀出现灰色或黄绿色粪便。
防治：治疗目前没有特效药，只有加强饲养管理，做好防疫卫生和预防接种，预防新城疫的发生。
预防接种方法：雏鸪一般采用饮水接种的方法比较方便。雏鸪出壳7～9天内，进行鸡新城疫苗Ⅱ系接种（滴鼻或者饮水），接种时要提前4个小时断水，使雏鸪产生口渴，按平时饮水量减半稀释疫苗，倒入饮水器内，争取2个小时喝完，以免疫苗失效。注意事项：①接种前几天要停止喂药；②不能用热开水或自来水作稀释液；③饮水器用清水洗净；④疫苗每瓶为500只鸡的用量，能预防1000只小鸪苗。
成鸪采用肌肉注射预防接种。鸡新城疫苗Ⅰ系接种，一般是在56天接种和在产蛋前或休产后接种，以免影响种鸪产蛋。
2.白痢病：白痢病是白痢沙门氏杆菌引起的一种传染病。这种病菌抵抗力较强，寒冷、日光、干燥对病菌都不易杀死。消毒药品易杀死。
症状：畏寒、委顿、颤斗、下痢、软脚、肛门黏糊、喘息以及排出白色粪便，有的黏在肛门羽毛上，排便困难，常发出痛苦的“吱吱”叫声。
防治：①做好孵化消毒、种蛋消毒以及栏舍和用具的清洁卫生，健全各项卫生防疫规章制度，严防人、畜间接带菌。②可用土霉素按0.04%～0.06%，或用痢特灵按0.02%～0.04%的比例拌料，青霉素可按每只雏鸪5000单位拌入饲料或饮水中，连用3～5天。
3.溃疡性肠炎：溃疡性肠炎是由产气荚膜梭菌引起鹧鸪、幼鸪等禽类发生的一种急性细菌性传染病，鸡、火鸡、鸽、松鸡等都能感染。本病对鹧鸪、鹌鹑危害最大，故也叫鹧鸪病、鹌鹑病。该病以消化道溃疡或弥漫性肝坏死为特征。
症状：此病分急性和慢性。急性病有时无临床症状而突然死亡。病鸪明显症状表现为：精神不振，食欲丧失，消瘦，胸肌明显萎缩，羽毛蓬松无光，排白色水样粪便，便中充满尿酸盐。随病情发展，病禽表现不安，拱背、眼半闭、动作迟缓。雏鸪死亡率很高，几天内可达100%。
防治：①预防。采取综合防治措施，做好栏舍、鸪笼、饲料、饮水、用具的清洁卫生，及时清除粪便，全进全出、自繁自养和药物预防。②治疗。A.连霉素100万～200万单位/公斤饮水。B.痢特灵0.2%～0.4%拌饲料，连用5～7天。C.氯霉素0.2%～0.4%拌饲料连用3天。D.青霉素每只成鸪每次1万～2万单位肌肉注射，口服每次2万～4万单位。（彩图参见81页图10）
（山东省单县华东禽业集团 丁华东 邮编：274300）
