芝加哥拉什大学医学中心的一项研究表明，随着年龄的增长，认知能力在自然下降，而每天吃一份绿叶蔬菜或有助于保持记忆力和思考能力，延缓大脑衰老。
研究發现，在记忆力和思维能力测试中，每天吃一份绿叶蔬菜的人与很少吃蔬菜的人相比，结果要好。研究结果还表明，每天吃了至少一份绿叶蔬菜的老年人在认知能力上相当于年轻了11岁。
一天一份绿叶蔬菜延缓大脑衰老
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