摘要：随着世界经济的发展以及科学技术水平的不断进步，人们对炊具的要求越来越高。炊具的使用不仅仅是为了加工食物本身，而被人们赋予了新的含义，代表着一种全新的生活态度，今天的炊具无论从材质上还是性能上都取得新的突破和飞跃。追本溯源炊具发展的历史也是人类发展的历史，它见证了人们生活理念和生活方式的发展历程。本文将从出土的文物出发，探究中国炊具发展的历史。
关键词：出土文物；中国；炊具；发展历史
我国是较早制造和使用炊具的国家，历史源远流长，追溯我国炊具的发展历史可以发现其蕴含的文化精神以及艺术精髓。在我国目前的出土文物中发现了各个时期不同种类的炊具，其种类之全、形态之多、用料之广为世界之盛。随着人类社会的不断发展在不同的历史时期炊具的变化发展不免烙下了时代的印记，因而炊具在一定程度上代表了特定时期人们的生活方式和审美理念，也正是人类的进步促使炊具不断的变化发展。总之，中国的炊具历史发展过程见证了中华文明的灿烂历程。
一、概述
关于炊具《说文解字》中说“爨也。爨下曰。炊也。齊謂炊也爨。”《汉语大辞典》的定义是：“做饭菜用的器具”。炊具是伴随着社会发展而产生的，在人类社会的早期由于生产水平较为低下、生产方式较为落后而缺乏物质条件，因此，炊具的历史演变不仅受到外界诸多因素的影响，更重要的是来自于自身发展规律支配的结果。人类对炊具的发明和使用与火的出现有着必然的联系，从最开始树叶、泥土等的运用就为炊具的产生创造力前提。伴随着火的发明和使用，人类在偶然发现泥土制成的器具在经过火的高温烧制后会变得非常牢固，于是陶器便由此产生，人类开始制作陶制炊具。而伴随着历史的发展，炊具的种类、材质、形式都由单一化向多样化发展，其功能不断完善、形态不断变化、材料的选择更为多样化，总之，炊具的发展在不断地满足着人类发展的需要。
我国当前对于炊具发展历史考证究主要是来自于出土文物的研究，对于中国炊具的研究一方面来自于相关书籍和散见资料的记载，如《周礼》、《史记》、《红楼梦》等中都有提及到相关的炊具。另一方面来自于出土文物的考证，两者都为为炊具发展研究提供了依据。随着我国考古工作的发展，很多新的文物相继出土，为炊具历史的研究提供了新的资料，使得炊具的研究更为全面具体。
二、从出土文物看炊具的种类和材质
1、种类
人类社会的早期炊具的种类和形态相对单一，伴随着火的发明炊具发生了巨大的变化并且具有了较为稳定的形态。新石器时代晚期的大汶口文化中就已经具有了不同种类的炊具，从出土的文物来看多以陶器为主，有三足器、圈足器、平底器、圜底器等，炊具类型主要有鼎、豆、觚形杯、壶、高柄杯和鬶等。我国古代的炊具最初的种类有鼎、镬、甑、甗、鬲等。在古代人们常把处理好的动物放入鼎中煮熟，鼎的体积很大，以至于能够放进整只动物。镬是无足的鼎，类似于今天使用的大锅，也是用来烹煮食物的。甑，是用于蒸饭器具，今天人们使用的蒸笼就是它的具体演变，而鬲和甑是相互联系的，甑置于鬲上，通过水蒸气的作用加热食物，甑和鬲配在一起就是甗。而随着历史的发展到了汉代炊具种类不断增多，长沙“马王堆汉墓”出现了钫、锺、案等新的炊具类型，仅管以后的炊具类型不断增多，但是中国炊具的整体类型都是在这些基本类别的基础上发展而来。
2、材质
从原始社会晚期到奴隶社会早期的中国炊具都是以陶制为主，新时期的半坡遗址中出土了大量的粗砂罐、小口尖底瓶，大汶口遗址中出现了罐形鼎、钵形鼎、壶形鼎、背壶、长颈壶、深腹罐、高柄豆等陶器，充分显示了原始时期人们的智慧。到了奴隶社会随着铁和青铜的发明和使用，人们开始使用青铜来制造炊具，出土了青铜鼎、青铜镬、青铜甑等炊具。充分说明了当时人们的生产水平。到了汉代，炊具的材质又有了新的变化，出现了漆制炊具，以长沙“马王堆”出土的云纹系列漆制炊具最为典型。到了东汉时期，炊具发生了质的改变，原始瓷器是从陶器发展而来的，最早见于郑州二里岗商代遗址，东汉时期出现青釉瓷器。早期瓷器以青瓷为主，到了隋唐时期发展成青瓷、白瓷等以单色釉为主的两大瓷系。之后的中国瓷制炊具的材质选择就更为精细，伴随着炊具的发展，与之而来的瓷器文化迅速发展并取得令世界瞩目的成就，
三、从出土文物看炊具的艺术特点
中国炊具的发展并不仅仅局限于使用本身，生活是一种艺术，中国古人很早就意识到这一点，他们把炊具的创作于艺术的创作有机的结合起来，创造了精美的炊具制品。如半坡遗址中出土的“人面鱼纹盆”就堪称艺术的精品。又如大汶口遗址中出土的炊具中人们开始注重色彩的变化，出现了红陶、灰陶、黑陶和白陶四种颜色各异的陶制炊具，充分体现了古人的审美情趣。而最值得一提的是汉代马王堆出土的云纹系列炊具，不仅形式优美、色彩鲜明，而且做工之精细堪称一绝，马王堆汉墓出土了云纹漆鼎，在出土时还有藕片浮在水面，云纹漆钫和云纹漆锺在出土时内有酒或羹的残渣，云纹漆案出图时上置5个盛有食物的小漆盘，2个漆卮和一个小耳杯，耳杯上有一双竹筷，其艺术价值令人称奇。而伴随着瓷器的出现刻花、划花、印花、贴花、剔花、雕镂等技法被运用到炊具的制作当中，使得炊具的艺术审美发展更为深刻具体。五代瓷器制作水平较高，有“片瓦值千金”之誉，传说周世宗要求柴窑生产瓷器“薄如纸、明如镜、声如磬，雨过天青云破处，这般颜色作将”。来可见炊具的发展也对艺术品的产生创造了前提。而宋代的“南海一号”沉船所载的青花瓷系列炊具更是使用价值与艺术价值结合的典范。
综上所述，炊具的发明和使用是人类的生产活动的结果，炊具与社会历史发展之间存在着必然的联系。无论是炊具的材质、种类以及艺术表现力都与社会发展相结合。（作者单位：西北民族大学历史文化学院）
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