学校食堂安全培训内容4篇

学校食堂安全培训内容4篇学校食堂安全培训内容　食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食堂安全基本要求培训时间2016年8月培训地点　学校小会议室讲解人　记录人　培训内容　纪要1．严格下面是小编为大家整理的学校食堂安全培训内容4篇,供大家参考。

篇一：学校食堂安全培训内容

工作人员食品安全培训记录 培训内容 食堂安全基本要求 培训时间 2016 年 8 月 培训地点

　学校小会议室 讲解人

　记录人

　培 训 内 容

　纪 要 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。

　2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。

　3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。

　4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。

　5． 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。

　6． 学习《中华人民共和国食品卫生法》。

　参 加 培 训人员签字

　食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间 2016 年 11 月 培训地点

　学校小会议室 讲解人

　记录人

　 培 训 内 容

　纪 要

　一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 二、食品加工操作卫生要求 1.食品采购与运输卫生要求； 2.食品验收入库与储存卫生要求； 3.食品加工烹饪与分餐卫生要求； 4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

　参 加 培 训人员签字

　食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 2016 年 3 月 培训地点

　学校小会议室 讲解人

　记录人

　 培 训 内 容

　纪 要

　一、《中华人民共和国传染病防治法》 二、常见的食物污染及其预防控制知识。

　三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。

　1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

　2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

　3.食物中毒处理原则与报告要求。

　4.食物中毒和肠道传染病案例。

　参 加 培 训人员签字

　食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品中常见污染及预防控制 培训时间 2016 年 6 月 培训地点

　学校小会议室 讲解人

　记录人

　 培 训 内 容

　纪 要

　一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、膳食营养知识 1.人体基本营养素(平衡膳食)； 2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 3.膳食中营养素的搭配。

　三、食品中常见污染及预防控制

　1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致

　2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。

　常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。

　参 加 培 训人员签字

　食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品采购验收要求 培训时间 2015 年 4 月 培训地点

　学校小会议室 讲解人

　记录人

　 培 训 内 容

　纪 要

　一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、采购验收要求

　1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第 28 条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第 33 条规定不得销售的食用农产品。

　2.采购时应索取购货凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。

　3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。

　4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

　参 加 培 训人员签字

　食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食品烹调要求 培训时间 2015 年 9 月 培训地点

　学校小会议室 讲解人

　记录人

　 培 训 内 容

　纪 要

　一、《中华人民共和国食品卫生法》 二、食品烹调要求

　1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

　2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。

　3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于 70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

　4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

　6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

　参 加 培 训人员签字

篇二：学校食堂安全培训内容

食品安全培训 主讲人：任勇波

　主要内容 • 一、学校食品安全现状 • 二、学校食品安全监管要点 • 三、学校对食堂的管理 • 四、食品安全风险与危害因素 • 五、食物中毒

　一、学校食品安全现状 • （一）普遍性问题 • 一是凉菜加工制作达不到“五专”要求； • 二是食品添加剂未按“五专”管理； • 三是食品加工流程混乱； • 四是食品加工的工、用具存在交叉污染； • 五是库房管理不到位； • 六是食品成品留样不规范； • 七是食品原辅料索证索票不全； • 八是从业人员管理疏忽。

　一、学校食品安全现状 • （二）个别问题 • 一是学校食堂第一责任人意识淡薄； • 二是餐具消毒不能达到消毒效果； • 三是防蝇设施、排烟设施不能发挥作用； • 四是个别中学学校食堂超范围加工凉菜。

　• 特别强调：职业学校、普通中等学校、 • 小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂 • 不得制售凉菜。

　二、学校食品安全监管要点 • （一）提高认识、改变现状、消除隐患

　• 一是明确校方责任，将学校食品安全列为校长考核内容； • 二是加强监管部门联动，加大对学校食品安全工作的督导检查； • 三是加强对学校食品安全管理人员培训。

　二、学校食品安全监管要点 • （二）规范加工、安全制作、保证安全

　• 一是严格控制凉菜的制作过程，凉菜必须在经审核合格的冷荤间内制作，冷荤间须达到“五专”要求（专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒）； • 二是配备与最大就餐人数相匹配的餐饮具消毒设施，并保证消毒有效，做好消毒记录；

　二、学校食品安全监管要点 • （二）规范加工、安全制作、保证安全 • 三是食品添加剂购进、使用应符合国家规定， 达到食品添加剂“五专” （专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存）要求； • 四是食品加工要符合原料进入、 贮存、原料加工、半成品加工、烹饪、 成品供应的总体流程，按要求设置 食品加工操作区域；

　二、学校食品安全监管要点 • （二）规范加工、安全制作、保证安全 • 五是食品加工工具、用具、容器、水池、冷藏柜、清洁用具等要有明显标识，合理划分区域，分开存放； • 六是库房内贮存的食品和物品应做到“分类分架、隔墙离地”，即距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运； • 七是食品成品每餐每种必须留样，留样48小时，不得少于100克，并在留样盒上标明品种和日期，做好留样记录；

　二、学校食品安全监管要点 • （二）规范加工、安全制作、保证安全

　• 八是严格落实食品原辅料索证索票制度、出入库台账制度，要求所购食品原辅料必须索证索票齐全； • 九是从业人员要穿戴整洁、统一的工作衣帽，定时清洗工作服，保持清洁，不得佩戴首饰加工、售卖食品。

　• 十是定期更换、维护、清理清洗食堂设备设施，确保正常运转和使用。

　三、学校对食堂的管理 •

　•

　学校作为食品安全第一责任人要提高认识，高度重视学校食堂食品安全工作，加强学校食堂日常管理，及时发现安全隐患，排查食品安全风险，规范食品加工操作行为，落实食品安全各项规章制度。

　三、学校对食堂的管理 • 一是学校食堂由校方自行管理运营使用； • 二是加强食堂运营管理部门建设，成立食品安全管理小组； • 三是食品安全管理小组做好制度制定、从业人员培训、检查指导等工作； • 四是定期组织自查自纠； • 五是加强对承包档口的管理。

　四、食品安全风险与危害因素 • （一）食品安全风险

　• 1、食物中毒（细菌性、真菌性、有毒动物、有毒植物、化学性）

　• 2、食源性疾病（包括食物中毒）

　• 3、食品安全事故（包括食物中毒、食源性疾病，还包括食品污染）

　四、食品安全风险与危害因素 • （二）食品安全危害因素 • 1、生物性危害：细菌、病毒、寄生虫 • 2、化学性危害：

　• （1）食品中的天然有害成分，如毒蘑菇、四季豆、生豆浆、河豚鱼

　四、食品安全风险与危害因素 • （二）食品安全危害因素 • 2、化学性危害：

　• （2）食品中的环境污染物，如重金属污染 • （3）食品中的农业投入品，如农药、兽药 • （4）食品中的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮 • （5）食品加工生成的危害物质，如丙烯酰胺、亚硝胺 • 3、物理性危害：如碎玻璃、铁钉

　五、食物中毒 • （一）食物中毒的常见原因 • 1、细菌性食物中毒常见原因：

　• （1）生熟交叉污染（2）食品贮存不当（3）食品未烧熟煮透（4）从业人员带菌污染（5）进食未经加热的生食品

　五、食物中毒 • （一）食物中毒的常见原因 • 2、化学性食物中毒常见原因：

　• （1）食品原料在种植过程中受有毒物质污染或食用前农兽药残留较多（2）食品中含有的天然有毒物质加工未去除（3）食品在加工中受污染（4）食用有毒有害食品

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制

　• 1、细菌性食物中毒 • 预防和控制：防止细菌污染、抑制细菌繁殖和杀灭病原菌三个环节，如高风险操作（如凉菜、裱花制作）设置专间、生熟分开、确保从业人员个人卫生、控制食品储存的温湿度、紫外线杀菌

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制 • 1、细菌性食物中毒 • （1）沙门氏菌食物中毒 • 原因食品：动物性食品，如禽蛋食品、奶及其制品 • 预防控制：从业人员健康检查、避免生熟交叉污染、烧熟煮透食物

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制 • 1、细菌性食物中毒 • （2）副溶血性弧菌食物中毒 • 原因食品：海产品，如虾、蟹、海鱼 • 预防与控制：尽可能不生食海产品、海产品加工器具严格清洗消毒、烹调时适量加食醋

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制

　• 1、细菌性食物中毒 • （3）蜡样芽孢杆菌食物中毒 • 原因食品：主要为剩米饭、米粉、甜酿酒 • 预防与控制：做好防蝇防鼠、不提供剩饭剩菜

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制 •

　• 常见的细菌性食物中毒还有致病性大肠杆菌、变形杆菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制

　• 2、真菌性食物中毒 • （1）霉变甘薯食物中毒：甘薯黑斑 • （2）赤霉病麦中毒：感染赤霉病的小麦 • （3）麦角中毒：受麦角菌侵染的黑麦

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制 • 3、有毒动物食物中毒 • 如：河豚鱼中毒 • 毒性物质：河豚鱼毒素（TTX）

　• 国家明令禁止餐饮服务单位采购加工经营河豚鱼

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制

　• 3、有毒动物食物中毒 • 常见的有毒动物中毒还有有毒贝类、热带鱼中毒等

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制 • 4、有毒植物食物中毒 • 如：有毒蘑菇中毒 • 毒性物质：胃肠型毒素、精神神经毒素、溶血型毒素、脏器损害型毒素、光过敏性皮炎型毒素

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制 • 4、有毒植物食物中毒 • 常见的有毒植物食物中毒还有发芽马铃薯、含氰苷类食物、四季豆、鲜黄花菜等

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制 • 5、化学性食物中毒 • 如：亚硝酸盐中毒 • 原因：误用亚硝酸盐、食用不新鲜蔬菜、腌制不久的蔬菜、肉类加工使用过量亚硝酸盐 • 预防：妥善保管亚硝酸盐、严格使用亚硝酸盐、采购新鲜蔬菜

　五、食物中毒 • （二）食物中毒的预防和控制

　• 5、化学性食物中毒 • 常见的化学性食物中毒还有油脂酸败、有机磷农药中毒

　谢 谢 谢！

　

篇三：学校食堂安全培训内容

1 安全生产教育培训

　——厨房安全篇

　. 2 培训的目的

　 为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。

　培养 “我要安全”的理念

　培训 “我会安全”的技能

　强化“我懂安全”的素质

　 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。

　. 3 一、安全生产形势 二、事故综合模型 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事

　故

　. 4 液化气 刀具 电器 高压锅 高温 紫外线 热油锅 压面机 绞肉机 安全事故 三、厨房操作时存在安全隐患的设备有

　. 5 绞肉机操作流程 操作：

　1、检查设备的完整性 2、打开电源开关、空转1分钟，无异常声响，确定各部件工作可靠性 3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌:丌能用手送料 4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:丌能用手清理

　. 6 绞肉机事故图片

　. 7

　. 8 压面机操作流程 1、使用前、应对滚压轮及各种附件挄需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行 2、压面操作时、严禁手挃接近滚轮、丌得在运转时用手送压面及扣压车轴轮 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚面或其他 4、严禁用水清洗。

　. 9 压面机事故图片  图一；四只手挃丌慎卷入机器中

　 图二；一只手进去了。

　. 10

　. 11 烧油、烧水的操作流程 1、地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具，以免操作过程中发生意外

　2、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在挃定位置操作 3、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，丌宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外 4、烧油时操作人员丌能离开其工作区域，随时观察、控制温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源 5、非操作人员丌得随意添加其它物料或调整火势等 6、试油温、水温丌能用手直接触摸 7、进行下一次烧制时必须先关火后操作 8、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒

　. 12 烧油烧伤案例图片

　. 13 煤气使用安全及操作程序

　煤气发生的事故可分两大类：一类是煤气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里泄漏出的煤气和空气混合达到45％～35．8％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由亍煤气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄漏出来后，被人体吸入肺部，就会进入血液循环系统，使人的肌体组织缺氧，严重时会致人死亡。

　另一类是使用煤气罐，由亍丌懂煤气具有易燃易爆性能，在更换煤气罐时想将旧罐内的残渣倒掉，结果因碰上火种发生爆炸燃烧，造成人身伤亡。

　. 14

　 1、点火后丌离人

　 2、用毕要关上总阀（上锁、登记）

　 3、厨房内严禁睡人

　 4、丌得存放其他易燃物

　 一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着湿麻袋、湿棉被，用湿毖巾包着关闭开关。关闭总气阀，切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火剂扑灭；火势大时，应一边扑救，一边报告消防部门和煤气管理部门。

　煤气使用安全及操作程序及注意事项

　. 15 切割伤的预防

　 被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。谁也丌能保证工作中丌被刀割、丌被油、水烫伤，但谁也丌愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要

　 预防割伤的措施有下列关键几点：

　1、锋利的工具应妥善保管。当刀具丌使用时应挂放在刀架上或与用工具箱内，丌能随意的放置在丌安全的地方（如：抽屉内、杂物中）

　2、挄照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并挄刀法的安全操作要求，对原料进行切割。

　. 16

　 3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑劢就易发生事故

　4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在与用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内

　 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态

　6、严禁用刀胡闹。厨房员工丌得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下丌要随手去接 7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，丌要不别人聊天

　 8、刀具要摆放合适。丌得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；丌得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，丌要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口

　 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，劢作要慢，要小心

　 10、使用合适的工具。丌得用刀来代替旋凿和开罐头，也丌得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具

　切割伤的预防

　. 17 跌跤、扭伤的预防

　员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体丌灵活等），也有工作环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水丌畅造成积水等）。

　. 18 预防措施

　 1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。

　2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松劢或翻起，应立即重新铺整齐或调换。

　3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。

　4、开关门要小心，进出门丌得跑步。

　5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底丌滑的合脚鞋子。

　. 19

　 6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。

　7、避免滑跤。厨房及飠厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。

　8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。

　9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他丌经常使用的区域的照明亮度。

　10、搬东西时丌要急转或扭劢背部，丏留意脚步；搬运过重的东西时，应找劣手或利用车子来帮忙。

　. 20 烫伤事故的预防

　飠饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汢汁、小型桌上炊具等烫伤。

　. 21

　 1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格挄安全操作规程使用工具、设备 2、通道要尽量宽敞，丌得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚 3、容器中注料要适量，丌要将罐、锅或水壶装的太满 4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汢类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤 5、在顾客就飠桌上加热菜肴丌要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客 6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手丌要离食物太近

　. 22

　 7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。

　8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折丌断，原料丌会滑出锅。

　9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。

　10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，（1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，丌要用水浇。（2）马上关闭煤气。

　11、 安全快捷的炒锅点火方法：（1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，（2）另一只手先少拧开煤气开关，（3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又丌燎手。

　12、 安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量丌能太满。

　. 23

　 13、 禁止嬉闹，丌容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故

　14、 训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法 15、 张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全 16、 定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，丌可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体

　. 24 食品安全管理

　. 25 食品安全

　挃食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康丌造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　. 26 食品安全的“四个重点” 食品的保存 食品的制作过程 原料的质量验证 原料的进货渠道

　. 27 原料的进货渠道 1、厨房进货的原料由酒庖到市场去寻找正规的供货商 2、酒庖会对其供货商之间进行比较（货比三家），再选其最好、最合适的 3、酒庖会对其供货商进行洽谈，并交接其供货的过程不注意事项

　. 28 原料的质量验证

　1、每日所有的供货商会在酒庖规定的时间内将原料送到酒庖

　 2、供货商会对酒庖所需原料保证其品种的正确，原料的新鲜，原料的各种规格都是酒庖所需

　 3、每日会由酒庖财务室和酒庖厨房派选的与门人员进行验货、收货

　 4、收获人员会对其供货商所送原料进行收验，若有丌合格的原料收货人员会对其选出并让供货商进行退换

　. 29 食品的制作过程

　 1、先对其原料进行粗加工（如：蔬菜去掉废原料、清洗，海鲜的鱼类产品要去内脏、去鳞）

　 2、在对食品的制作过程注意所放的调味品（如：丌能放入各种食品添加剂，色素和过期调味品）

　 3、在对食品的制作时要对其加工成熟（如：蒸、煮、炸）

　. 30 食品的保存 1、对原料进行分类 2、对分好的原料进行盛装保鲜盒 3、把盛装好的食品、原料正确的放入冰箱

　. 31 如何报火警

　（向外报警）

　起火物体是什么 ，火势大小 保持通讯畅通 到岔路口等候 消防车的到来

　 所在楼层，

　着火位置

　 报警人姓名 和联系电话 “119”火警 一般情况下，未经单位领导同意，任何人不得私自拨打“ 119”报警电话

　. 32 如何报火警 （向内报警）

　. 33

　报告 报告 报告 报告 报告 报告 事故部门 现场人员 现场情况形成初步文字报告 事故部门主要责任人 保安部

　保安部经理 现场情况形成初步文字报告，文字报告内容包括：事故发生单位概况；事故发生时间、地点及事故现场情况；事故简单经过和事故原因初步分析；事故已造成伤亡或失踪人数，初步估计的直接经济损失；事故抢救进展情况和已经采取的措施；其它情况。（30分之内）

　总经理办公室 酒庖管理公司领导 一般事故调查组现场调查 组长：酒庖总经理； 副组长：安全生产直接责任人，保安部经理及各工作小组组长； 调查组成员：事故部门责任人、工会责任人或工会代表及工作小组成员。

　发生特大事故同时报告总经理 伊犁大酒庖事故（事件）报告和调查流程图

　. 34 结束语

　厨房的安全生产是一项长久艰巨的任务，来不得半点马虎大意，任何微小的疏忽，都有可能酿成巨大地安全生产事故。所以我们必须从一点一滴抓起，从自身做起，把安全生产的理念切实贯彻并实施到具体的日常生产活劢中。只有这样才能圆满的做到生产与安全双丰收。

　. 35 谢谢各位的参不！

　

篇四：学校食堂安全培训内容

食堂食品安全知识 培训课件

　市食品药品监督管理局

　 《河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法》

　第二章

　部门职责  第六条

　教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：

　 （一）制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；  （二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；  （三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。在接到食品药品监管部门相关信息通报后，督促学校整改落实；  （四）将学校食堂餐饮食品安全纳入到对学校的综合考评，并作为重要考核指标；  （五）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。

　第二章

　部门职责  第七条学校承担学校食堂餐饮食品安全主体责任，并履行下列职责：

　 （一）学校的法定代表人为学校食堂餐饮食品安全工作的第一责任人；  （二）设立由学校领导、后勤管理部门负责人和食堂经营管理负责人组成的学校食堂食品安全管理机构，配备专职食品安全员（师），建立学校食堂餐饮食品安全岗位责任制；  （三）保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许可审查规范》要求；  （四）建立健全各项餐饮食品安全管理制度，并确保制度落实；  （五）组织开展从业人员食品安全相关知识培训；  （六）按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐活动，落实食品药品监管部门或教育行政部门提出的整改意见，确保餐饮食品安全。

　第三章

　学校食堂管理

　 第九条学校食堂食品安全管理机构履行餐饮食品安全管理职能：

　 （一）建立健全餐饮食品安全管理制度，明确餐饮食品安全责任，落实岗位责任制；  （二）对从业人员进行餐饮食品安全知识培训，并建立管理档案；  （三）对从业人员进行健康检查，并建立管理档案；  （四）制定餐饮食品安全检查计划，明确检查项目，并做好检查记录；  （五）制定餐饮食品安全事故处置预案，定期检查防范措施的落实情况，及时消除餐饮食品安全风险隐患。

　第三章学校食堂管理  第十条 学校配备的专职食品安全员（师），应当履行下列职责：

　 （一）负责学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；  （二）负责学校食堂场所环境卫生管理；  （三）负责学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理；  （四）负责学校食堂人员健康状况管理；  （五）负责学校食堂加工制作食品管理；  （六）负责学校食堂食品添加剂贮存、使用管理；  （七）负责学校食堂餐厨垃圾处理管理；  （八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他食品安全管理职责。

　第三章学校食堂管理  第十一条 学校食堂餐饮食品安全管理制度应包括以下内容：

　 （一）从业人员健康管理和培训管理制度；  （二）加工经营场所及设施设备的清洁、消毒制度；  （三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；  （四）食品留样制度；  （五）食品原料储存制度；  （六）食品粗加工、食品烹饪等关键环节工作制度；  （七）餐厨废弃物处置制度；  （八）投诉处理制度；  （九）餐饮食品安全突发事件应急处置预案；  （十）其他食品安全管理制度。

　第三章学校食堂管理  《食品安全法》第三十四条规定禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

　 （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；  （二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；  （三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；  （四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；  （五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

　第三章学校食堂管理  《食品安全法》第三十四条规定：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

　 （六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；  （七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；  （八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；  （九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；  （十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；  （十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；  （十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；  （十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　 《食品安全法》第一百二十三条规定：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：

　第三章学校食堂管理  （一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品；  （二）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；  （三）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；  （四）经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；  （五）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；  （六）生产经营添加药品的食品。

　第三章学校食堂管理  明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

　 违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。

　第三章 学校食堂管理  （一）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；  （二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；  （三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；  （四）生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；  （五）生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；  （六）生产经营未按规定注册的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产；  （七）以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉；  （八）利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过安全性评估；  （九）食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营。

　第三章学校食堂管理  食物残渣残汁和污物中可能含有腐败微生物和引发食物中毒的病菌，而成为食品污染的来源。多次试验证明，在饭粒、馒头渣和黄瓜片上的痢疾杆菌，经过2h后，可以在原来的数量上繁殖2至5倍，4h后，痢疾杆菌数量可以增加100至800倍，8h后可以增加1至2万倍。因此，应定期进行清洗消毒，或者加工食品成品存放时间过长须进行重新加热，以便将食品或者操作工具、容器上微生物减少到不致污染食物和不能造成人体伤害的水平。

　 1S—常组织：

　 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

　 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：

　 1. 对所在的工作场所进行全面检查。

　 2. 制定需要和不需要的判别基准。

　 3. 清除不需要物品。

　 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

　 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。

　第三章学校食堂管理  2S—常整顿：

　 定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

　  目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒内找到要找的东西。

　做法：

　 1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）

　 2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）

　 3. 标示所有的物品（目视管理重点）

　 4.达到整顿的四个步骤：

　 （1）分析现状  （2）物品分类  （3）储存方法  （4）贯彻贮存原则

　第三章学校食堂管理  3S--- 常清洁：

　 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

　 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

　 做法：

　 1.建立清洁责任区  2.清洁要领  ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

　 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

　 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

　 ◆破损的物品要清理好。

　 ◆定期进行清扫活动。

　 3.履行个人清洁责任。

　 谨记：

　清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

　第三章学校食堂管理  4S--常规范：

　 定义：

　连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

　 目的：通过制度化来维持成果。

　 做法：

　 1. 认真落实前面3S工作。

　 2. 分文明责任区、分区落实责任人。

　 3. 视觉管理和透明度。

　 4. 制定检查方法和检查标准。

　 5. 维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

　 ☆ 记住：不搞突出，贵在坚持和维持  常规范技巧、视觉管理、增加透明度、制定标准

　第三章学校食堂管理  5S --- 常自律：

　 定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

　 目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

　 做法：

　 1.持续推动前4S至习惯化。

　 2.制定共同尊守的有关规则、规定  3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。

　 4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。

　第三章学校食堂管理  五常法的实际效用  ▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境  ▲ 提高工作效率

　 ▲ 提高员工质素  ▲ 保障食品品质  ▲ 塑造良好的单位形象  五常法守则：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律

　第三章学校食堂管理  一、天天处理：

　 定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！

　 目标：适物、适所、适位、适量。

　 执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

　 改善重点：

　 ●空间的浪费  ●柜子、档案夹的浪费使用  ●工作环境的恶化  ●增加工作的疲劳感  ●压力  ●管理不必要物品的时间的浪费

　第三章学校食堂管理  二、天天整合：定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟内将任何物品取出放回！

　 目标：三定：定名、定位、定量  执行重点：

　 现场物品的整理：先进先出的原则、根据使用频率分层保管、按使用时间长短分开存放  改善重点：

　 ●浪费找东西的时间  ●以为没有了而过量购买  如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？  使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库；  7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处；  1－

　6个月内要用的物品——把它保存在中间部分；  每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地；  每小时都要用的物品——随身携带；

　第三章学校食堂管理  三、天天清扫：定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

　  目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

　  执行重点：每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏

　 改善重点：

　  ●打扫花费较长的时间

　 ●生产率的降低

　 ●事故的来源

　  ●差错产生的根本原因

　 ●用品设备使用寿命减短

　第四章委托经营  第二十九条受托经营单位应设立餐饮食品安全管理机构，明确专（兼）职食品安全员（师）。

　 第三十条学校食堂餐饮食品安全管理机构应加强对受托经营单位的监督，每月组织人员对受托经营单位食品安全管理及运营情况进行检查，对发现的食品安全问题应详细记录、督促整改，并建立相关记录；对发现的重大食品安全问题，应及时报告食品药品监管部门和教育行政部门。

　第四章委托经营

　 第三十二条教育行政部门应建立学校食堂委托经营工作年度综合考评及退出机制，将食品药品监管部门所通报的情况作为重要考评依据；对已备案并运行的受托经营单位每年考评二次，将考评结果及时通报食品药品监管部门，并予以公布。

　 第三十三条教育行政部门应建立辖区委托经营学校食堂信用评价体系，对因食品安全问题被学校解除委托经营协议的受托经营单位及主要负责人，应将其纳入“黑名单”。

　第五章 人员管理  第三十七条从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）基本要求：

　

　 （一）在上岗前应取得健康证明，并每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查； 

　 （二）应按...

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