中餐宴会服务工作程序格式怎样的1中餐宴会服务工作标准程序要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻”(说话轻、操作轻、走路轻),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、脚勤)。1、下面是小编为大家整理的2023中餐宴会服务工作程序格式怎样,菁华1篇,供大家参考。
中餐宴会服务工作程序格式怎样的1
中餐宴会服务工作标准程序
要求:过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识,对操作技能的要求“三轻”(说话轻、操作轻、走路轻),“四勤”(眼勤、口勤、手勤、脚勤)。
1 、宴会的布置
1) 搞好宴会要的环境卫生,餐厅卫生要求。
2) 根据宴会的类别、档次进行合理布置,根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当,以方便穿行、服务为宜,重点突出主台,主台应放在可视餐厅主门,能够纵观全厅的位置。.做好宴会配套设施的布置和装饰。
3) 检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。
2 、熟悉菜单和物品准备
1) 熟悉菜单以便于服务时介绍,并根据菜单所列式的服务要求,计算
2) 根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品,餐具及服务用品,餐及服务品准备时要留有余地。
3) 根据接待对象,视情设置分菜台和酒水台(如受场地限制,采用席上分菜)。
4) 如果客人已安排酒水,按菜单要求备足各类酒水、饮料,用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子,并在工作台上整齐摆放。
5) 客到前准备好饮料或茶水。
6) 准备好小毛巾。
7) 客到前上酱油醋。
8) 将各类开餐用具整齐归一放好。
3 、迎接客人
1) 列队站立大厅门品恭候迎接宾客,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳或倚台而站。
2) 客到时,应笑脸迎接宾客,使用敬语(同零点迎接)
3) 主动拉椅让座,随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。
4 、席间服务
1) 宾客进入宴会厅后,热情为宾客拉椅让座,为主宾拿出骨碟中的口布,打开铺好,然后撤筷子套。
2) 了解客人是否需要讲话,人数及大致时间。
3) 掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。
4) 斟酒水。
5) 席间如有宾客致词时,应立即关掉音响,并通知厨房暂缓/减速出菜,然后站立一边,停止工作(如后来的客人到,应保证客人有干杯用的酒,或应客人要求送上饮料,灵活掌握)
6) 如大型宴会,主客或主人发表祝词时,主台服务员在托盘内准备好酒水,待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。
7) 主人轮各台敬酒时,服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。
8) 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。
9) 宴会开始前10-15 分钟,冷菜上桌,注意荤素是隔,色彩间隔摆放,有冷盆,将花型正对客人和主宾。
10) 要求每道菜都必须公菜,台采取席上分菜,则在上菜前将鲜花辙走,摆 好公菜叉、勺及所需餐具,如果勿需分菜服务的宴会(台某些。寿宴等)。
11) 如客人提出毋须分菜,亦客人的要求,上汤、羹类必须分菜。
12) 每一道菜出菜时,都必须列队进入餐厅,主台服务走在前列,上菜时要求动作统一,不能只顾自己操作,忘忽整体性。
13) 多台宴会的分菜,要求各台的分菜速度一致,特别强调的是其他台的分菜,上菜不能快于主台。
14) 掌握上菜时,快慢适当,大型宴会视主台的用餐速度进行控制。
15) 高规格的宴会,在上甜品前先撤完所有餐具,然后整理好口布,重新要上用甜品的餐具,(转台清洁见服务操作)。
16) 一般形式的宴会,撤走空的餐具,然后整理好口布,重表上一套用甜品的餐具,切忌:不能撤走酒杯(转台清洁同上)
17) 其他服务细节参照厅房服务。
18) 清点撤下来的高档餐具是否齐全。
5 、结帐服务
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