作者简介：郭永超（1989－），女，河南辉县人，安徽师范大学硕士研究生，研究方向：旅游企业管理。王朝辉（1970－），男，安徽颖上人，安徽师范大学国土资源与旅游学院教授，研究方向：旅游企业管理、旅游目的地营销、会展与重大事件旅游。
【摘要】旅游业快速发展带来巨大的人才需求，培养学生良好的专业思想与职业意识，不仅是高校办学的根本，也是化解行业人才危机的重要路径。本研究采用SPSS软件通过对旅游专业196名学生调查数据分析，研究专业实习对旅游专业学生就业意向影响，结果发现：①影响学生职业意向的因素包括学生个人对专业实习的感知、实习的重要性、学校教学与实习管理、旅游酒店业的吸引力及学生周围社会群体的想法等；②学生专业实习对学生职业认知影响很大，具体为实习后的认知远低于实习前，其中差异最大的是实习对专业知识和技能的帮助、学生对酒店业的兴趣以及留职酒店业的意愿；③专业实习重要性因子、酒店业工作环境与待遇因子、社会群体因子、旅游酒店业发展前景因子、旅游酒店业吸引力因子及旅游酒店业发展程度因子与旅游管理专业学生就业意愿及职业发展呈正相关；学校教学和实习管理及实习酒店的工资待遇与学生就业意愿及职业发展呈负相关；研究认为高校专业实习安排与管理存在显著的问题，有待在课堂教学、实习设计及与学生的沟通与引导等方面进一步改进。
【关键词】酒店实习；旅游管理；职业意向；影响
doi:10.3969/j.issn.1007-0087.2014.02.013
改革开放以来，经济的快速发展推动了中国旅游的迅猛发展，与之相适应，旅游管理专业教育也由无到有、由小到大，在全国各地不断发展，旅游的学科地位也从以前位列工商管理下的二级学科，上升到目前单列的一级学科地位。在全国旅游专业方向设置上，以旅游管理、酒店管理为主，但是不管是旅游管理还是饭店管理方向，其培养学生的未来就业渠道多以旅游饭店业为主。而作为高等院校教学计划及人才培养方案的重要组成部分与实施途径，学生的专业实习受到各级各类高等院校的重视，由于旅游管理、饭店管理专业的综合性与实践性等特点，旅游专业的学生实习设计与实习效果，一定程度上影响旅游专业人才培养质量。而在旅游教育教学的现实状态中，学生专业意识不足，专业忠诚度不高，旅游专业培养的学生在旅游行业的就业率不高等现象却是不争的事实。产生上述问题有社会、家庭等各方面的原因，但更重要的是学校专业教育的不足，特别是学生实习对学生就业起到决定性的作用。因此，在这种背景下，研究旅游专业学生实习对就业意向的影响，进一步寻找对策与措施，不仅有助于提高旅游专业人才培养的质量，而且对于解决行业愈演愈烈的人才危机，促进行业健康发展都具有重要意义。
国外文献中对于高校实习的研究较多，关于旅游和酒店专业实习的研究大多集中于实习生对酒店实习的期望、感知与满意度以及三者之间的关系，酒店实习中影响学生毕业后选择酒店事业的因素探索，酒店管理专业教育体系研究等方面。Terry Lam等研究了酒店专业学生对实习的期望与感知之间的差异，并分析了这种差异和整体满意度之间的关系[1]。Scott Richardson通过澳大利亚旅游和酒店管理专业学生实习后的问卷调查，探索分析了旅游和酒店行业能否为学生提供他们认为能够影响事业选择的重要因素[2]。Evangelos S.Christou研究了希腊酒店管理专业的教育体系，并结合毕业生的观点提出建议[3]。较之国外，国内学者对于酒店实习的研究比较多，主要集中于对实习中存在的问题与对策研究、酒店实习对就业影响研究、学生酒店实习流失研究、学生酒店实习留职意愿研究、学校实习教学模式研究、实习生工作满意度研究、酒店实习管理研究等。徐子琳、严伟等研究发现学生认为校外实习对自己的最大帮助是增加正向工作经验，加强沟通应对能力[4]。刘红梅、吴金铃对酒店实习生不同实习阶段的心理特征进行了研究[5]-[6]。包富华利用调查问卷探索出酒店实习生消极心理的主要因子[7]。苏建军、翟艳实证分析了酒店实习生的工作满意度及其影响因素[8]。邓振锋、温卫宁等对学生酒店实习效果进行了调查与分析[9]。关于实习生留职与就业影响的研究，田喜洲和谢晋宇对重庆4所大学旅游管理专业实习生进行调查，分析了大学生酒店实习社会化及其留职意愿影响因素[10]。王兴琼对成都市酒店实习生进行实证研究，发现处在职业探索后期的实习生在实习期间对实习酒店及酒店行业发展前景的评价会对其未来职业选择产生显著影响[11]。闪媛媛、胡焱等通过调查发现实习生的实习工作情况会影响其今后是否愿意在酒店业就业，但其影响不是“关键性”的，而是“有助的”[12]。此外，李德明等以广州、北京、湖南的三个酒店，评价研究了酒店实习基地的选择[13]。钟毓华、杨朝晖引入ISO9000质量管理的基本理念，初步构建了酒店管理专业实习的质量评价指标体系[14]。
国外学者多以具体实例分析，有针对性地提出问题与建议。而国内研究集中于对酒店实习的宏观分析，未能具体分析酒店实习所涉及的利益相关者之间存在的问题。
一、研究设计
（一）量表开发与调查设计
在大量阅读相关文献的基础上，充分借鉴已有的研究成果，结合个体实习体验与个体访谈来设计问卷，由专家审定并确定出34个测量题项。问卷主要由三部分组成，第一部分是学生的基本特征，以客观选择题的方式出现；第二部分是测量学生对专业实习感知评价的指标，主要涉及学生个人实习感知、学校教学与实习管理及旅游酒店业与社会群体对专业实习的影响等四方面的具体问题；第三部分是学生职业意向的测量指标，其中又分为就业意向与职业发展两方面，包含6个测量题项，问卷采用李克特5级量表的形式。
（二）研究思路与研究方法
本研究选取安徽师范大学2010级和2011级旅游管理专业本科生做问卷调查和小组访谈。实习前借助学生集中开会指导的时间向将参加实习的学生发放问卷，并要求学生在老师离场的情况下如实填写问卷，并现场回收。实习期结束后再次将参加实习的学生集中起来发放问卷。为保证实习前后问卷数量相等，且前后数据具有可比性，笔者对参加实习的学生进行编号，每位学生将要填写实习前后的两份问卷，若有其中一份问卷无效则相应剔除另一份问卷。本次调查共发放问卷210份（实习前后各105份），收回有效问卷196份（实习前后各98份），有效率为93.33%。其中男生30人，女生69人。本研究主要采用spss17.0对数据进行分析与处理，除信度效度度量外，还采用了均值分析、差异性分析、因子分析、相关性分析等方法。
二、数据分析
（一）因子分析
通过对数据的处理，问卷分析的克朗巴哈系数为0.923，因此本文所用数据具有较好的置信度。问卷的效度分析采用KMO值和Bartlett 的球形度检验的显著性水平。本问卷的KMO值为0.857，Bartlett 的球形度检验的显著性水平为0.000，小于显著性水平0.05，说明母群体的相关矩阵间有共同因素存在，适合做因子分析。本研究采用主成分分析法提取公因子，利用最大正交旋转得到旋转后的因子载荷矩阵。本问卷提取特征值大于1的公因子为8个，其累积贡献率为67.542%。分析结果见表1。
根据公因子所含的变量进行命名。公因子F1包含7个变量，按因子载荷高低排序为X16、X17、X18、X19、X20、X21、X23，该公因子主要反映的是实习对专业知识、个人素质、交往能力、适应能力等的帮助，参加酒店实习的意愿在该因子中的载荷值最低，因此该公因子命名为实习的重要性因子。公因子F2包含5个变量，按因子载荷高低排序为X8、X7、X24、X10、X9，该因子主要反映酒店业及实习酒店的工作环境与待遇，因此该因子命名为酒店工作环境与待遇因子。公因子F3包含4个变量，按因子载荷高低排序为X13、X12、X15、X14，该因子主要反映的是学校教学对学生专业知识与能力的帮助、学校实习的设计以及对专业实习的重视程度，因此该公因子命名为学校教学与实习管理因子。公因子F4包含4个变量，按因子载荷高低排序为X26、X27、X28、X25，该因子主要反映的是老师、学生、父母和实习单位职工对实习学生选择就业的影响，因此该公因子命名为社会群体因子。公因子F5包含2个变量，按因子载荷高低排序为X6、X3，该因子主要反映的是学生对我国旅游业和酒店业发展前景的认知，因此该公因子命名为旅游酒店业发展前景因子。公因子F6包含3个变量，按因子载荷高低排序为X22、X4、X1，该因子主要反映的是学生对旅游业、酒店业的喜爱和兴趣程度，因此该公因子命名为旅游酒店业的吸引力因子。公因子F7包含2个变量，按因子载荷高低排序为X5、X2，该因子主要反映的是学生对我国旅游和酒店业目前目前发展的完善程度的感知，因此该公因子命名为旅游酒店业发展程度因子。公因子F8包含1个变量，是学生对实习酒店的工作待遇的感知，该因子命名为实习酒店工作待遇因子。
表1旋转后的因子载荷矩阵、方差贡献率和累计贡献率
评价因子因子1因子2因子3因子4因子5因子6因子7因子8
X16实习能提高专业知识和技能0.820
X17实习能提升个人素质0.765
X18实习能增加就业机会0.760
X19实习能提高人际交往能力0.762
X20实习能提高实际工作能力0.791
X21实习能提高适应社会能力0.729
X23很愿意参加酒店实习0.618
X7酒店业工作环境舒适0.694
X8酒店业工作待遇良好0.696
X9实习酒店品牌声誉很好0.452
X10实习酒店工作环境很好0.581
X24很明确自己的实习目标0.605
X12学校教学丰富了专业知识0.688
X13学校教学提高专业技能0.714
X14学院非常重视专业实习0.590
X15学校实习设计很合理0.618
X25老师言行会影响以后就业选择0.617
X26同学的就业意向会影响我就业选择0.829
X27员工对饭店的评价会影响我就业选择0.729
X28父母的想法会影响我就业选择0.720
X3旅游行业有很好的发展前景0.614
X6酒店业发展前景好0.620
X1热爱旅游行业0.500
X4对酒店业非常感兴趣0.560
X22专业实习使就业更加顺利0.702
X2旅游行业发展完善0.654
X5酒店业发展程度高0.833
X11实习酒店的工作待遇很好0.861
方差贡献率（%）19.1699.6379.5528.2126.0015.4545.3914.126
累计方差贡献率（%）19.16928.80638.35746.57052.57058.02563.41567.542
提取方法：主成分分析法 Extraction method: Principle component analysis
（二）比较均值分析
为了更直观地发现和了解学生实习中存在的问题及实习前后的感知差异，笔者对问卷数据做了配对样本t检验，通过均值比较发现学生在大多测量题项上均存在差异。
1.公因子均值比较
首先对提取出的8个公因子做了前后均值比较分析。通过均值差异可以发现，各公因子实习后的测量均值均下降，其中差异最大的是F6旅游酒店业的吸引力因子，实习前后均值差异为0.64。其次是F1实习的重要性因子，实习前后均值差异为0.61；差异最小的是F4社会群体因子，实习前后均值差异只有0.05。其次是F7旅游酒店业发展程度因子，实习前后差异为0.14，见表2。
表2全部公因子的均值比较
维度实习前均值实习后均值实习前后差异
F14.193.58-0.61
F23.242.73-0.51
F33.573.04-0.53
F42.982.93-0.05
F54.033.56-0.47
F63.582.94-0.64
F72.572.43-0.14
F82.762.59-0.17
2.行业感知因子
对旅游和酒店业整体认识测量的8个题项中均值大于3.5的仅有4项，分别是对旅游和酒店业发展前景的认识与兴趣。学生实习前对其充满好奇和兴趣，因此学生都较喜欢旅游和酒店业，并且认为旅游和酒店业的发展前景很好。但是实习后学生的认识出现差异，6个题项存在显著性差异（t<0.05）。其中均值差异最大的是对酒店业的兴趣程度、酒店业的工作待遇及酒店业的发展前景。通过实习，学生对酒店业有了直接接触和认识，而酒店业作为新兴行业，在管理、制度、薪酬体系等方面还不完善，因此学生实习后对其兴趣大大减弱。差异最小的是对旅游行业的发展程度和对酒店业的发展程度感知，说明专业实习的情况对学生对旅游和酒店业的发展程度的认识并没有什么影响，见表3。
表3对旅游行业的感知认识
题项实习前均值
（标准偏差）实习后均值
（标准偏差）实习前后差异Sig.(双侧)
热爱旅游行业3.593.19-0.40.003**
行业发展完善2.242.09-0.15.159
行业具有很好发展前景4.083.67-0.41.005**
对酒店业非常感兴趣3.582.69-0.89.000***
酒店业发展程度高2.902.78-0.12.333
酒店业发展前景好3.993.45-0.54.000***
酒店业工作环境舒适2.762.51-0.25.101
酒店业工作待遇良好2.622.01-0.61.000***
注：***在0.001水平上差异显著；**在0.01水平上差异显著；*在0.1水平上差异显著。
3.专业教育感知因子
表4显示，学生实习前对学校专业教学评价较高。学生普遍认为学院非常重视专业实习，对实习安排和管理都较满意。同时认为学校的教学丰富了自己的专业知识，提高了专业技能并增加了自己从事酒店工作的信心和热情。然而实习后学生对专业教学感知的4个题项均存在显著性差异。其中，实习前学生对“学校（学院）重视专业实习”这一题项感知均值最高，而实习后的均值差异却最大，前后均值差异为0.75。其次是课堂教学对专业知识的丰富，实习后测量均值下降了0.57。说明学校在课堂教学、实习设计与管理等方面存在一些问题。高校旅游管理课程注重理论知识，没有很好的与实践操作相结合，学生会感觉在学校学到的知识运用不到实践中去，所以认为学校教学并没有在专业知识和专业技能方面有所帮助。
表4对专业教学的感知认识
题项实习前均值
（标准偏差）实习后均值
（标准偏差）实习前后差异Sig.
(双侧)
课堂教学丰富了专业知识3.683.11-0.57.000***
课堂教学提高了专业技能3.403.03-0.37.005**
学校重视专业实习3.993.24-0.75.000***
学校实习设计很合理3.232.80-0.43.002**
4.对实习企业评价因子
学校在安排实习时会向学生介绍实习酒店的情况，表5显示，学生实习前对学校安排的实习酒店的品牌声誉评价最高，其次为学生对实习酒店工作环境的评价。然而，学生对酒店的工作待遇评价很低，实习前均值只有2.76。根据实习前后比较显示，除了工作待遇这一题项不存在显著差异，其他两项显著性水平均小于0.05。其中均值差异最大是酒店的品牌声誉，实习后测量均值下降了0.80。由于初入实习工作的新鲜感，学生在实习前对酒店都抱有很高的期望，而实习过程中学生会发现酒店工作与期望不符，继而对实习酒店的感知就会下降。
表5对实习酒店的感知认识
题项实习前均值
（标准偏差）实习后均值
（标准偏差）实习前后差异Sig.
(双侧)
实习酒店品牌声誉很好3.843.04-0.80.000***
实习酒店工作环境很好3.432.93-0.50.000***
实习酒店工作待遇很好2.762.59-0.17.525
5.专业实习评价因子
专业实习是实践教学活动的重要部分，学生对专业实习也很重视和期待。测量的所有题项均值均大于3.5，说明学生对实习抱有很大的期望。学生普遍认为实习可以提高各方面的知识、技能和能力。学生很愿意参加实习并较明确自己的实习目标。然而，根据表6所示，各题项显著性水平均小于0.05。其中均值差异最大的一项为实习对专业知识和技能的提高，前后均值差异为0.95。其次为学生参加酒店实习的意愿，测量均值从实习前的4.08下降为实习后的3.33。这说明实习并没有达到学生预期的提高自身各方面能力的目标。学生实习多为一线服务岗位，没有什么太高的要求，所以学生认为专业实习并没有提高专业知识和技能，也没有提升个人素质和实际工作能力。甚至学生也开始搞不清楚自己的实习目标，并不愿再参加实习。
表6对专业实习的感知认识
题项实习前均值
（标准偏差）实习后均值
（标准偏差）实习前后差异Sig.
(双侧)
提高专业知识和技能4.143.19-0.95.000***
提升个人修养与素质4.173.58-0.59.000***
增加就业机会4.143.49-0.65.000***
提高人际交往能力4.303.84-0.46.000***
提高实际工作能力4.273.67-0.60.000***
提高适应社会能力4.233.72-0.51.000***
很愿意参加酒店实习4.083.33-0.75.000***
很明确自己的实习目标3.563.17-0.39.006**
专业实习会使就业更加顺利3.593.24-0.35.152
6.社会与环境因子
在学校教学中，老师在指导学生就业方面有很大的影响作用，因此学生认为老师的言行对自己以后就业选择的影响最大，其次是父母对学生择业的影响。同学与实习单位员工对学生就业的影响并不大，均值均小于3.0。实习过程中学生会受到社会各方面的影响，教师的影响作用就会减少，老师对学生就业的影响存在显著差异，测量均值降低到2.85。相反，父母对学生就业影响增大，均值增大为3.41。学生在实习中发现酒店业的一些问题或缺陷，对从事这一行业的信心下降，失去工作目标而依赖于父母的选择。此外，虽然同学的想法对学生的影响不存在显著差异，但根据前后均值差异显示，学生实习后受同学想法的影响会增强。
表7对就业意愿影响因素的感知认识
题项实习前均值
（标准偏差）实习后均值
（标准偏差）实习前后差异Sig.
(双侧)
教师言行会影响以后就业选择3.312.85-0.46.001
同学意向选择会影响就业选择2.652.720.07.547
实习单位职工评价会影响就业选择2.952.76-0.19.128
父母的想法会影响就业选择3.023.410.39.010
（三）职业意向均值差异分析
问卷第三部分针对学生的职业意向进行测量，其中分为就业意向与职业发展两方面。通过实习前后均值比较发现，学生虽然都愿意参加实习，也认为实习对自己以后选择就业有一定影响，但学生实习前对从事酒店业工作、留职实习酒店的意愿都较低，不愿意将酒店作为终身职业，测量均值均低于3.0。6个测量指标均存在显著性差异。就业意向的测量指标中差异最大的是从事酒店业工作的意愿，实习前均值为3.43，实习后均值下降0.94；其次是留职实习酒店的意愿，前后均值差异为0.73。职业发展的测量指标中差异最大的是将饭店作为第一份工作为寻找更好的发展机会，实习前均值为3.2，实习后均值下降了0.73。
表8职业意向的均值差异分析
题项实习前均值
（标准偏差）实习后均值
（标准偏差）实习前后差异Sig.
(双侧)
愿意从事旅游相关的工作3.232.74-0.49.001
愿意从事酒店行业的工作3.432.49-0.94.000
愿意留职实习酒店2.842.11-0.73.000
想成为饭店职业经理人，将饭店作为终身职业2.922.24-0.68.000
将饭店作为第一份工作，不成功就到其他行业2.802.35-0.45.001
将饭店作为第一份工作，寻找更好的发展机会3.202.47-0.73.000
（四）相关性分析
为了进一步研究就业意愿、职业发展与各公因子之间的关系，笔者进行了相关分析，分析结果见表9。通过相关性分析可以看出，F1专业实习的重要性因子、F2酒店业工作环境与待遇因子、F4社会群体因子、F5旅游酒店业发展前景因子、F6旅游酒店业吸引力因子及F7旅游酒店业发展程度因子与旅游管理专业学生就业意愿及职业发展呈正相关。其中，F1专业实习的重要性因子、F2酒店业工作环境与待遇因子、F5旅游酒店业发展前景因子及F6旅游酒店业吸引力因子与学生就业意愿及职业发展呈显著性正相关，影响作用大小依次为F1、F6、F2和F5。然而，F3学校教学和实习管理及F8实习酒店的工资待遇与学生就业意愿及职业发展呈负相关，并且F8实习酒店的工资待遇与职业发展呈显著性负相关。
表9就业意愿、职业发展与影响因子间的相关性分析（N=196）
就业意愿职业发展F1F2F3F4F5F6F7F8
F10.425（**）0.367（**）1
F20.283（**）0.251（**）0.0001
F3-0.050-0.0230.0000.0001
F40.0290.0430.0000.0000.0001
F50.210（**）0.155（**）0.0000.0000.0000.0001
F60.355（**）0.337（**）0.0000.0000.0000.0000.0001
F70.0820.0610.0000.0000.0000.0000.0000.0001
F8-0.057-0.141（*）0.0000.0000.0000.0000.0000.0000.0001
注：**在0.01水平（双侧）上显著相关；*在0.05水平（双侧）上显著相关。
三、结论与讨论
（一）结论
本文以旅游管理专业本科酒店实习生为研究对象，运用因子分析法、均值比较及相关性分析，对旅游管理专业学生就业意向及职业发展的影响因素与就业意向及职业发展的关系进行了研究。研究发现，旅游管理专业学生职业意向的影响因素包括实习的重要性、酒店工作环境与待遇、学校教学与实习管理、社会群体、旅游酒店业发展前景、旅游酒店业吸引力、酒店业发展程度及实习酒店工作待遇。其中专业实习对旅游管理专业学生的职业认知具有重要影响，学生更注重的是通过专业实习能够进一步确认对酒店业的兴趣和就业意愿，以及通过专业实习提高自己的专业知识和技能。此外通过职业意向6个测量指标的实习前后均值差异分析发现，实习后学生对酒店业的兴趣大大降低。同时学校的教学与实习管理没有给予学生正确的引导和酒店工作环境与待遇与学生的期望差异也是导致学生对从事酒店业兴趣下降的原因。此外学生在实习前后社会群体以及对酒店业的认同度对学生从事酒店业的信心都会产生显著影响。
通过提取出的公因子与就业意向及职业发展的相关性分析发现：①F1专业实习的重要性因子、F2酒店业工作环境与待遇因子、F5旅游酒店业发展前景因子及F6旅游酒店业吸引力因子与学生就业意愿及职业发展呈显著性正相关。②学校教学和实习管理及实习酒店的工资待遇与学生就业意愿及职业发展呈负相关。这表明，社会群体及旅游酒店业的发展与吸引力远远大于学校教学与管理对学生的影响程度。
（二）讨论
通过调研分析发现，影响旅游管理专业学生留职酒店业的主要原因有如下几方面：
1.旅游酒店行业本身发展的不完善。作为新兴行业，酒店业在管理、制度、薪酬等方面发展的还不够完善，更没有一套针对实习生的管理与薪酬制度。学生多被安排在一线服务岗位，很难接触到管理层面，单一的重复性工作使学生降低酒店工作的兴趣。此外，在酒店方面，实习生被当作廉价劳动力，并没有享受到应有的薪酬福利，在一定程度上影响了学生从事酒店业实现职业理想的信心。
2.本科学校教学与实习管理的不合理。本科旅游管理课程注重理论知识，没有很好的与实践操作相结合，致使学生在实习中学无所用。而对于实习管理也没有一套合理的体制，实习过程中不能及时关怀学生，解决学生实习中遇到的问题，实习后也没有一定的考查机制。
3.学生期望值过高。实习前由于好奇心等原因，学生对实习期望值很高，没有树立合理的实习目标，实习中遇到困难或问题时就会失去信心，继而留职意愿会降低。此外，本科学生普遍存在一种思想，认为自己学历水平较高，对企业、岗位、薪酬等有更高的要求，不愿意从事单一的服务岗位工作。而酒店方面的人才选拔要从基层做起，这便产生了矛盾。这也是本科学生不愿留职酒店业的重要原因。
因此，为提高旅游专业人才培养的质量，解决酒店行业的人才危机，需要多方面的努力。学校方面，应该改善与创新教学方式，使课堂知识与实践紧密结合，真正提高学生各方面技能与适应社会的能力。同时培养学生的专业意识，正确引导学生的就业观，提高旅游管理专业学生的职业认同；实习管理方面，学校应完善管理机制，按照学生的兴趣特长等合理安排实习岗位，时刻关注学生实习情况，及时解决问题。酒店方面，应完善酒店实习生管理制度和实习生薪酬管理制度。在实习过程中，酒店企业应以人定岗，根据实习生的综合素质和表现安排合适的岗位，让实习生自身的专业优势和潜能充分发挥，并很据不同实习岗位制定不同的奖励体制，充分激发实习生的能动性和积极性。而学生家长与朋友应该全面了解旅游酒店行业性质和前景，帮助学生合理择业与就业。学生本身也要正确对待实习，调整心态，充分认识自己理论知识和专业素质的优势，结合自身就业期望，选择适合自己的工作岗位；
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