设计时，一般后厨厂家提出的排油烟需求量都很大，如果完全按照该需求量来做设计可能会跟现场的实际条件有冲突，尤其是改造项目。本文通过对排烟罩的排烟量的计算进行详细的分析，力求为改造项目的餐饮业后厨的排油烟量大小的确定提供指导。
[关键词]餐饮业后厨；排油烟量；改造项目
随着我国经济的发展，新建的民用建筑越来越多，同时对已有建筑的改造项目也在增多；其中包括一些使用时间超过10年的超市、商场；一些前期规划、运营失败的超市、商场等。由于是改造项目，在建筑、结构上有着诸多现有条件的限制，所以在设计上会与新建项目有许多的不同之处，本文着重分析如何确定改造项目的餐饮业后厨的排油烟量。
1、餐饮业后厨排油烟置计算方式
根据《全国民用建筑工程设计技术措施》暖通空调动力第57页，4.2.1条：厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计。其中全面排风和补风系统在本文中不做探讨，仅针对局部排风（油烟罩）的总排油烟量的确定进行分析讨论。
根据《全国民用建筑工程设计技术措施》暖通空调动力第57页，4.2.3条：
1.1排风罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排风罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.Om，排风罩的高度不宜小于600mm；
1.2排风罩的最小排风量应按以下计算的大值选取：
公式计算L=1000xPxH
式中L——排风量（m3/h）；
pw罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；
H——罩口距灶面的距离（m）。取1m。
按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量。
2、以实际工程为例具体分析总排油烟置的大小如何确定
2.1工程概况：SKP新光天地位于北京西大望桥东北角，总建筑面積18831g平方米。地下共四层，地上五层，局部六层。本文针对的是位于地下二层的员工餐厅的改造。员工用餐区和后厨总建筑面积为1850平米，其中后厨需要排油烟的区域面积为260平米，需要局部排风的区域面积为250平米。
2.2层高：SKP新光天地的地下二层梁下净高为2.6米，故风管最大能做到500mm高，管底标高为2.05米。
依据2.1所述，排风罩的最小排风量应按上述两表计算的大值选取。即应选取按罩口断面的吸风速度不小于0.5 m/s计算所得出的风量。
但是，通过两个表中的计算结果对比，我们可以看到按罩口断面的吸风速度不小于0.5 m/s计算所得的风量较按公式L=1000xPxH计算所得出的风量大了约一倍的量。
由p——罩子的周边长（靠墙侧的边不计）（m）；可看出，表一所得出的量之所以会较小，是因为大多数的排气罩都是一边或两边甚至三边靠墙，故所得风量会因排气罩的安装位置发生变化；而按罩口断面的吸风速度不小于0.5 m/s计算所得的风量是跟排气罩的安装位置没有关系的，只与排风罩的断面面积有关。
2.3
根据《饮食业环境保护技术规范》HJ554-2010第5页6.1.4条：饮食业单位的油烟排风量以及设备配套空间应与其规模相适应，参见附录A.1。
依据此表，本餐厅总建筑面积为1850平米，推荐油烟排风量为：30000～70000 m3/h，推荐油烟气排风管道面积0.7～2.0 m2。
3、论述分析
通过表一、表二，我们可以得出以下结果：
按公式计算：总排油烟风量=61700 m3/h
按罩口断面的吸风速度不小于0.5 m/s计箕总排油烟风量=121696 m3，h；
根据《饮食业环境保护技术规范》推荐风量上限为70000 m3，h。
3.1由上述结果我们可以看出：按罩口断面的吸风速度不小于0.5 m/s计算所得出的排风量是最大的。但是因为我们这个项目的排气罩基本上都是靠墙安装的，不存在排气罩四边均不靠墙，灶台可两面操作的情况，故，按此算法所得出的排风量偏大。而以第一种公式计算所得出的排风量更加合理，也与《饮食业环境保护技术规范》推荐风量基本一致。
3.2在排油烟系统中起决定因素的条件有：排油烟风机的风量、风压；与之相连接的风管大小等。即排油烟效果的好坏与所选用风机的风量、风压有关，也与该系统的风管尺寸有关。原有厨房的排风机（风量：7000m3/h，余压：950Pa），排风量足够大，但是排烟风管（2300x300）却很小，风管内的风速已达28m/s，实际的排烟效果也是非常不理想的。
3.3由于地下二层梁下净高仅2.6m，而且现场情况较复杂，有许多已有的不可拆除的管道，会给设计和施工带来许多的不便。由于是改造项目，后厨位置有改动，所以新风机房和排风机房距后厨较远，意味着尺寸较大的风管均要走较长的距离，对送排风系统和吊顶高度和施工空间均有很大的影响。因此，现场没有条件安装太大的风管。
结论：
结合现场的这些实际状况，显然按7000m3/h的风量进行设计更为合理。
由于主副食加工间与其他小炒、小吃间的排烟罩存在使用的时间差，宜分为两套排风系统分别进行排风。
