每个人都有梦，我的梦就是在舌尖上舞步。
——摘自程财军手札
阳春三月，风雨过后，一道绚丽多姿的彩虹横跨在市区的上空。人们贪婪地张望着、观赏着：像似在感受七仙女下凡的空中姿态，像似在探求大自然神秘的景象，更像似在欣赏老天爷特意赐给海宁的杰作。
大自然的美，能使人们目不暇接、心旷神怡。但舌尖上的美，能使人们元气回升，精力充沛。
市区的大街上，一个富有朝气、踌躇满怀的年轻汉子悄悄地、不知不觉地潜入了人流。
他，就是本文的主人翁程财军。
一
程财军，出生在风景如画的旅游胜地——千岛湖。中等个，四方脸，大眼睛。他今年三十出头，留着杨梅头，穿着白色休闲套头衫，戴着颜色接近的灰白格子围巾，颇有帅哥的风度。若你仔细审视，你就会从他聪颖、深邃的目光中，隐隐揣摩到他是个顺应潮流、与时俱进的弄潮人。
他是国家一级厨师，当过主厨、厨师长……他的一言一行、一举一动迷恋上了餐饮事业，他随时随地都在捕捉关于“吃”的信息，他不光在网上忘我地搜索寻找，而且注重实地考察和认证——他真的喜欢在舌尖上舞步。
程财军刚下火车，他不急于找宾馆安顿，而是马不停蹄地观察海宁市区的地理位置，尤其是宾馆、大酒店、休闲商务、特色小吃等餐饮服务业的分布情况，感受这座皮都城市餐饮的发展潜力，揣摩对餐饮的定位，对舌尖的追求，对舌尖的挑战。
海宁宾馆，是二十世纪九十年代餐饮服务业的榜样。它一直得到消费者的宠爱，机关、会议用餐，家庭婚宴喜事，状元谢师设宴，战友聚会，朋友聚餐，老板请客等等，都是用餐的理想场所。
龙祥大酒店，建于1994年，24层的星级酒店，顶层有旋转厅，相当于当时上海国际饭店的品位，如今在一座县级城市矗立，理所当然地是当时这座城市酒店的标杆，也是这座城市品位的标志。
海洲大酒店，二十一世纪海宁餐饮业的标杆，它和后来建造的万象皮都大酒店一起跨入准五星级大酒店的行列，人们不难看出，这两家大酒店的位置都设在海宁中国皮革城边上，旨在为中国皮都提供高品位、高质量的后勤保障配套服务。
除了标杆式的大酒店外，还有许许多多大、中小型酒店。如海宁大酒店、新世界大酒店、新千禧、新可味、波西米亚……还有小花园、川味观、宋城、环城、红楼等具有相当竞争实力的中小型餐馆。据有关方面资料透露，海宁市从事餐饮业，在舌尖上舞步的共有158家，其中依傍西山公园，面朝工人路，背靠仓基河开设各色各样的小吃饭店就有28家。从这里，程财军感觉到，海宁这座美丽的小城市，餐饮业够繁荣发达了，舌尖上做文章够上谱了。
海宁，大小餐馆星罗棋布，闪亮登场。
海宁，舌尖竞争精彩纷呈，富有挑战。
程财军了解到，开设在市区繁华地段的泗洲大酒店餐饮部因种种原因关停了。由此可见，海宁市区做餐饮业并不容易。按常理说，泗洲大酒店地处海昌路闹市位置，除了周边餐饮只有北面靠塘桥的新可味酒店竞争外，其它几乎找不到同等级别的餐馆，街市上那些门庭若市的小吃店，对它来说，也无所伤害。因为泗洲大酒店必须属于“三线城市”的中档餐馆。再仔细观察，泗洲大酒店的泊车条件并不差，它的正面足有20个泊车位，右侧也有近20个泊车位，它的北侧更是泊车的最佳位置，可容纳30辆轿车泊靠。程财军想，若要办成一件事，天时、地利、人和，这三个条件哪一个都少不了，缺一个就办不成。泗洲大酒店起码应该具备了前两个条件。天时，就是大气候，驻地的生活质量以及这座城市每天的客流量。这里应当是相当可观的，光皮革城最多客流量是5万人次。海宁虽说是一座县级城市，但它是沿海发达城市，地理位置处于长江三角洲显赫的位置，它既有“天下第一潮”的独特自然风光，还具中国皮都的经济特色优势，它的综合经济实力排在全国县级城市中第二十二位。人均收入12000多元。人们的消费水平和生活质量逐年提高。餐饮业发展是必然趋势，看你能不能把握，能不能经营啦。
再说人和，这第三点非常关键。开一家酒店，没有人气是万万不能的，这里的人气、人和是指酒店的诚信服务，能不能做到菜美可口，能不能做到价廉物美，能不能做到服务入微、宾至如归。衡量的标准只有一个，酒店有没有回头客，回头客多不多，这说说容易，做起来可难啦。以上这些，难道以前泗洲大酒店的老板都不懂？不，任何问题都不是我们想象的那样简单。程财军不想就酒店关闭原因作深层次的探究，他要告诉自己：自己既然作为一位从事餐饮者，一个喜欢在舌尖上舞步的人，就应面对现实，证实困难，何俱风险。开弓没有回头箭，将“泗洲”拿下来，打响海宁餐饮第一炮。
二
原泗洲大酒店老板与房主签订了十年的租赁合同，结果不到一年半，就喊叫停。程财军以每年转让租金35万的价格，从他那里接过泗洲，至于如何运筹帷幄、指点江山，全凭后厨出身的年轻汉子了。
程财军来海宁前，在苏州从事餐饮业，他与伙伴合伙开了一家酒店，从后厨到前台，一直做着挑战舌尖的梦想。他一方面从同伴身上汲取管理酒店的经验，另一方面处心积虑地刻苦学习餐饮管理知识。他坚持每天上网2个小时，捕捉信息，了解行情，让自己更加贴近“舌尖”，了解“舌尖”，让自己朝着这个梦想发展、前行。2005年下半年，他下决心撤资，放弃与他人的经营方式，独自来到杭州寻觅自己发展的空间。可他找来找去，跑过东，跑过西，走大街，窜小巷，钻弄堂，把杭州城翻过来、翻过去，似乎都没有适应他开办酒店的天地。
他是个头脑精明的人，是个自知自明的人。他知道能喝多少“酒”，能担多少“斤”，能办什么样级别的酒店。他清楚地认识到，自己不是餐饮科班出身，初中毕业就外出打工了。开始，他在杭州一家海洋研究所打工，期间认识了一位老乡，这位老乡在一家小饮食店做早餐，管吃管住，每天工钱5元……程财军一听，耳朵竖起来了。他愈听愈有味，愈听愈来劲。他心里琢磨着：一个穷山区的孩子能上杭州大城市讨口饭吃，这是前世修来的福。我也能这样就好啦！他将自己的想法一股脑儿全倒给了老乡，可老乡真有点不理解程财军：他现在干的是修理活。修理工——不是一般的活，那是带着技术的，学问的活，可不能轻易放弃。
