舌尖上的资本

报告》显示，2012年前5个月，餐饮企业营业额逐月递减，行业景气程度是除2003年“非典”外的新世纪以来最低值。

餐饮业的利润衰退显然与成本上涨有关。这份报告称，2011年百强餐饮企业的营业成本同比上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，营业成本占营业收入的比重高达48.17%。在营业费用中，员工工资成本涨幅最高，达到了46.70%，当中有日益上涨的租金以及水电气费用等。

租金、原材料、人力等的费用不断上涨，致使一些企业无法支持下去，便会选择一些相对比较便宜的原材料，给食品安全问题带来了很大的隐患。近些年频发的食品安全问题把餐饮企业推到了风口浪尖上，餐饮和食品企业更是“3.15”被曝光的常客。一旦食品安全出了问题，企业的品牌形象会受到很大损害，直接影响企业的利益。2010年“骨汤门”导致在香港上市的味千的股价暴跌近40%，创始人潘慰持有的股票市值当即缩水了27亿多港元。更让人头疼的是，餐饮行业的特殊性导致恢复客户的信心需要很长时间。

面对不断增多的机会及种种压力和苦难，如何解决好餐饮企业的融资发展问题，通过融资做大做强餐饮行业？

不断提高成长性

作为投资人，非常关注企业的成长性，虽然餐饮行业整个市场规模巨大，但餐饮业的集中度非常低，欧美前一百强的餐饮连锁大约占整个行业的25%，但在国内只有不到10%。餐饮业中小企业居多而且很多经营混乱，成规模的、竞争力非常强的企业并不多。资本市场非常现实，如果一个企业规模太小就没有办法立足资本市场，自然也不会受到投资人的青睐。因此把企业做大是吸引投资者的重要方式。

要想把企业做大就要靠商业模式的创新和企业的核心能力的提升。怎样提高毛利率？怎样提高附加价值？怎么样能够让企业盈利能力更好？其实，把商业模式做对了，核心竞争力便做出来了，这个才是你能够把这个公司做得最大的一个方向。餐饮企业应该不断摸索一些创新的模式，只有不断创新才能有更好的模式。

如今提倡差异化的竞争，差异化的竞争不仅仅是菜品上的竞争，也不仅是规模上的竞争，而更多的是食品消费概念上的竞争，如何差异化自己的产品，差异化自己的理念，使自己的企业更有辨识度，是很多企业需要思考的。例如，提起餐饮业的服务，很多人会想起海底捞，也许它提供的食品并不比别人好很多，但是它温馨的服务却使人们印象深刻并成为其标志之一。

提升用户体验

君临资本投资副总裁王超认为，对于真正的投资人来讲，一个好的餐饮企业，不仅仅体现在它的规模或者盈利能力上。更核心的是要从一个消费者的心态来体验这个餐厅是否值得信赖、是否有品牌。客户需要有一个放心、安全、舒适的环境，只有这样的企业才能最终让投资者放心地投入。

资本市场和消费者体验，这两个看起来有点矛盾但也并不完全矛盾。在整个餐饮行业，为了满足不同人群的不同的需求，存在着不同的业态。比如有专门针对高端市场的餐饮企业，有专门针对快消品的快餐连锁型的企业，比如麦当劳、肯德基；还有一种火锅类型的地区特色餐饮，比如小肥羊。

餐饮企业针对的是个人的消费人群，不论企业是何种类型的，一个优秀的企业，客户体验要做好并能够保持在一个不错的水平上，还要有不断提升的潜力。 餐饮企业要抓住客户这个核心，客户的感觉好了，餐饮企业就成功了。

技术创新

餐饮业虽然不属于以技术取胜的行业，但在科技迅速发展的时代，可以充分利用技术创新来提高自己的附加值。国家一直在鼓励各个行业的科学技术应用，餐饮企业如何将科学技术与食品相结合，让消费者能够吃到放心的食品，这是餐饮企业需要进一步考虑的问题。

除此之外，还应该加强同互联网相结合，充分拥抱不断发展的新媒体技术，充分利用微博做好品牌宣传和市场营销，为自己的企业或产品设定二维码，以便更好地适应正成为消费主力的80、90后的消费习惯。

网上订餐也是一种越来越流行的消费方式，单个的餐饮企业建立自己的网站，客户可以在企业自己的网站上看菜下单。还有一些平台性的网站，会聚集几家或者多家餐饮企业，供大家进行挑选。比如大众点评网或爱乐活，这两个网站都是希望通过O2O的方式，能够让线下做得好的企业、靠谱儿的餐饮为大家所熟知，那些让大家吃得放心的餐饮能够得到更多的评语、更多的流量。

标准化

中国餐饮企业的平均寿命只有2.8年，我国正处于高速发展的阶段，人工、房租、原材料的成本都在上涨，各种成本的上涨给餐饮企业带来了很大的挑战。博大创投董事长张国林认为，要实现餐饮企业的可持续发展，首先要做到标准化。

在各种成本都上涨的时候，可以实现通过标准化在某些方面减少人力。例如制作烤鸭，过去用人烤，现在可以变成用机器烤。这样不管这个人力成本怎么涨，企业在这一块的成本并没有上涨，而且还保证了标准化。一个餐饮企业，要打造一个产品，首先要考虑哪块是能标准化的，在这一块上将其标准化，减少人力的使用，这样既节省了成本，复制起来也比较简单。

另外，作为一个餐饮企业，不一定所有的环节都由自己来做，可以把某些部分让别人来做，而自己只集中精力做产业链的某一端，大家都在一起做，机械化程度就比较高，也可以保证企业长期可持续性的发展。

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