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如何做好一个中层管理额的餐饮经理人【管理大咖经验分享】1如何做好一个中层管理额的餐饮经理人【管理大咖经验分享】只要在餐饮这个圈子里混的时间稍长一些，便会发现人员流动是十分普遍的事情，这里的人员指的不是餐厅里普通的服务员，而是老板董事之下，员工之上的，位于餐饮企业中层的管理人员。餐饮中层管理人员包括经理(店长)、运营总监、企划总监、产品总监、厨师长、销售经理、大的餐企还有行政经理等，这些人员起着承上启下的衔接作用，担负着对上领会决策者的策略，对下执行策略的职责。餐厅经理表面上似乎是一个一人之下万人之上的职位，但很多餐饮企业毕竟不比大型正规企业，因此这个位子也并不是想象中的那么好坐，记者这次不仅收集了几位餐饮职业经理人的意见，也问了几位老板，看他们在为自己找助手的时候都看重一些什么条件。一方面随着餐饮精致专业化的提高，对中层管理人员的需求越来越明显，另一方面老板们似乎觉得想找一个适合自己餐厅的管理人员还真是不容易。那么如今餐饮市场对中层管理人员有哪些需求?中层管理人员在任职过程中又有哪些苦恼呢?餐企老板对经理有哪些要求?虽然昆明只能算作二线或者三线城市，但很多餐饮企业都做大做强并且在当地打响了自己的品牌，这就意味着单店需要扩张，新开直营店或者分店。而既然开了新店就需要人来管理，在这个过程中都急需中层管理人员，那他们在寻找自己事业上的左右手的时候，都看重些什么素质呢?记者将了解到的情况总结为以下几点：抗压能力强餐饮行业不比其他行业，特别是在早些年，入行门槛极低，只要有过硬的本事和相当的头脑，就可以做强一家餐饮店，因此很多六十
年代的老板文化水平都有限，当他们手上的店的家数发展到一定的规模后，便觉得有些分身乏术，管理上遇到的问题也有些吃不消了，正因如此他们将眼光投向了有一定学历的人才。有位已开了七八家店的老板就直言：过去的年代或许还能仅靠双手，但现在的社会必须具有知识。现在的店增多，急需组建一个
团队，包括总经理助理、营销企划总监、产品总监，这些人要跟我一起研究哪个酒店的效益好不好，哪个餐厅的产品有问题，哪个餐厅又准备搞点策划。要是哪个店的菜品不好，就派出品总监到那个店驻店一段时间，调整菜品的出品;哪个店搞美食节，就派营销总监过去，帮忙搞策划，做好美食节。而在这个过程中，难免会遇到各种各样的问题需要解决，这就需要有较强的抗压能力，不仅有来自上级领导的压力，领导要求不断上升的营业额和利润，还有来自下面员工带给的压力，员工情绪解决不好或许会引起人员的流失。既要能吃苦，还要学历较高从事餐饮行业的人都知道，这是一个民间说起早贪黑，操卖白粉的心，赚卖白菜的钱的买卖，之所以这么说是因为餐饮是个极其细致琐碎的行业，最重要的是十分辛苦。如果是一位吹毛求疵的管理者，非操碎了心不可。在采访中，一位餐厅的经理就笑言：一般女孩子都不会找做餐饮的人做老公，为什么?因为我们在日常工作中已经养成了很婆婆妈妈的性格，唠唠叨叨不说，而且还会落下职业病。目前，餐厅经理这个职业正朝着高学历发展，很多老板都反映，通常来说，一个高学历的年轻人，只要他努力做，即使之前没有相关的从业经验，但只要教他带他一年就可以达到预期的期望值。而一般从服务员开始培养，从主管到经理再到一把手，最少需要五年，而且还是在人家不跳槽的情况下，成本高、风险大。所以，现在很多餐饮企业都将眼光锁定了相关专业或对餐饮业有
兴趣的大专以上毕业生。有经验，有思想随着采访的深入，才发现老板对自己助手的要求也在不断提升，从最基本的能吃苦，到最高境界的能想我之所想，或许这不仅是作为老板对自己员工要求的不断提升，也是一位好的职业经理人修炼境界的不断提高。一位中餐连锁店的老总提出了自己苛刻且抽象的要求：对于中层管理人员，第一要有思想。我们企业的一贯招牌模式是要求有相关的从业经验。不仅经验是一方面，关键是思想，同时要能领会老板的
